Un avocat est un fruit qui provient de l’arbre persea americana. Il est cultivé dans les climats chauds, en particulier au Mexique et en Californie. Bien que les avocats soient techniquement des fruits, ils ont une saveur savoureuse qui fait que beaucoup de gens les considèrent comme des légumes. L’avocat est souvent utilisé sous sa forme crue dans les sandwichs, sur les salades et en purée dans une trempette ou une tartinade de guacamole. Un plat qui demande de la cuisson est l’avocat frit, un apéritif dans lequel des tranches d’avocat sont enrobées et brièvement cuites dans de l’huile chaude.
Étant donné que l’avocat frit est préparé en chauffant l’avocat dans de l’huile chaude, il est généralement recommandé de sélectionner des avocats mûrs et fermes à utiliser pour le plat. Les avocats trop mûrs peuvent être trop mous et devenir pâteux après avoir été frits. Pour déterminer si un avocat a la maturité optimale pour résister à la friture, de nombreux cuisiniers conseillent de presser doucement le fruit. Les avocats mûrs et fermes peuvent légèrement céder au toucher, tandis que les avocats non mûrs seront durs au toucher et les fruits trop mûrs peuvent céder beaucoup au toucher.
L’avocat frit est généralement fait avec des tranches d’avocat cru. La préparation d’un avocat pour la friture nécessite de décoller l’extérieur et de retirer le noyau intérieur. Le fruit peut ensuite être coupé en autant de tranches que vous le souhaitez, mais une taille courante pour la recette est d’environ six à huit tranches pour chaque avocat.
L’enrobage extérieur appliqué sur les tranches d’avocat avant la friture peut varier en fonction de la recette exacte. Certaines versions demandent de tremper les tranches d’avocat dans l’œuf ou de les faire tremper dans un liquide, comme du babeurre, avant de les enrober de farine, de semoule de maïs ou de chapelure. Ce type de revêtement produit généralement un revêtement extérieur mince et croustillant après avoir été frit. Pour un enrobage plus épais, certains cuisiniers préparent une pâte en mélangeant un liquide, généralement de la bière ou du lait, avec de la farine et des assaisonnements, et plongent les tranches d’avocat dans la pâte avant la cuisson.
L’huile végétale a tendance à être le type d’huile le plus couramment utilisé pour faire frire les tranches d’avocat enrobées, car elle peut résister aux températures élevées nécessaires pour obtenir l’enrobage extérieur le plus croustillant. Les formes d’huile plus légères, telles que l’huile d’olive, ne peuvent pas supporter des températures plus élevées sans fumer. Étant donné que l’avocat lui-même n’a pas nécessairement besoin d’être cuit, les tranches enrobées sont généralement frites pendant une à trois minutes, ou juste assez longtemps pour cuire le revêtement extérieur jusqu’à une teinte brun doré et une texture croquante. L’avocat frit est souvent servi avec de la salsa ou de la crème sure comme trempette.