Les croustilles de porc, souvent appelées couennes de porc, sont simplement de la graisse et de la peau de porc qui ont été frites ensemble jusqu’à ce qu’elles soient très croustillantes. Les résultats ressemblent généralement à un croisement entre une chips de pomme de terre et un morceau de bacon frit. Le goût est généralement très salé et charnu, surtout si le cuisinier utilise de la peau de porc séchée pour les préparer. Les variétés de croustilles de porc faites maison et commerciales peuvent être une alternative à faible teneur en glucides aux croustilles pour ceux qui aiment les collations salées et croquantes.
De nombreux cuisiniers mexicains préparent des chips de porc avec des restes de peau de porc nettoyés après avoir décomposé et rôti d’autres parties du porc. Appelées chicharones en espagnol, les chips de porc à la mexicaine sont souvent frites dans une grande marmite en émail. Le cuisinier fait généralement fondre plusieurs pouces de saindoux de porc dans une casserole, le chauffe jusqu’à ce que le saindoux bouillonne et tombe dans les morceaux de peau de porc tranchés. La peau bouillonne et éclate pendant quelques minutes, devient croustillante et brun doré au passage.
Ceux qui veulent faire des variétés de chips de porc à la maison, mais ne trouvent pas ou n’aiment pas utiliser de saindoux, peuvent remplacer la graisse fondue par de l’huile. Les huiles d’arachide, de carthame et de pépins de raisin fonctionnent toutes bien car elles ont un point de fumée élevé. L’huile d’olive ou végétale peut brûler la peau du porc avant qu’elle ne devienne croustillante et brunisse. Les huiles avec des points de fumée inférieurs peuvent également commencer à fumer pendant le processus de cuisson, comme leur nom l’indique. Cela n’affecte pas le processus de cuisson, mais cela peut déclencher des détecteurs de fumée ou rendre la cuisine très brumeuse.
Les croustilles de porc frites peuvent être faites avec de la peau de porc en saumure, légèrement fumée ou non traitée. La peau ne doit être propre et exempte de poils que lorsqu’elle est cuite. L’ajout d’arômes supplémentaires modifie généralement la saveur d’une chips de porc, permettant aux cuisiniers d’expérimenter et de voir quels arômes ils préfèrent. On peut même essayer de faire mariner les lanières de peau dans une sauce barbecue, un assaisonnement au mesquite ou une sauce piquante avant de les faire frire. La création de plusieurs saveurs de croustilles de porc pourrait constituer un ajout savoureux à une collation de fête ou à un apéritif à tartiner.
Bien que faibles en glucides, les variétés de croustilles de porc de toutes sortes contiennent une quantité considérable de matières grasses. Consommer trop de graisse, d’huile et de sel peut également nuire au cœur et aux artères. Les chips de porc, bien que souvent savoureuses, peuvent ne pas être la meilleure collation quotidienne. Ceux qui suivent un régime pauvre en glucides peuvent consommer avec succès des croustilles de porc sans prendre de poids, mais ceux qui suivent un régime faible en gras pourraient envisager de consommer des croustilles de porc seulement occasionnellement.