Il existe de nombreuses façons de cuisiner des ailes de poulet, en partie parce qu’elles constituent une option polyvalente et peu coûteuse pour nourrir de grands groupes de personnes. Presque toutes les méthodes de cuisson peuvent être utilisées pour les ailes de poulet, en partie parce qu’il s’agit de morceaux de viande relativement petits. Certaines des façons de cuisiner des ailes de poulet, telles que les grillades ou la friture, produisent un régal très décadent, tandis que d’autres, telles que le braconnage ou le rôtissage au four, peuvent produire un repas plus sain. Les différentes façons de cuisiner les ailes de poulet donnent chacune une aile qui a un goût, une texture et un rôle légèrement différents dans les repas.
Griller est l’une des façons les plus populaires de cuisiner des ailes de poulet. Les ailes sont généralement marinées ou enrobées d’une sauce riche avant d’être placées sur le gril et peuvent être nettoyées avec plus de sauce pendant la cuisson. Les ailes de poulet qui en résultent ont une peau croustillante et une viande moelleuse à l’intérieur. Une cuisson excessive sur un gril, surtout s’il n’y a pas d’humidité ajoutée, peut entraîner des ailes sèches couvertes de peau brûlée.
La cuisson des ailes de poulet au four est une façon pratique et courante de les faire cuire. Cela implique d’aligner les ailes dans un plat allant au four ou sur une plaque, de les enrober parfois d’une sauce telle qu’une sauce pour sauté asiatique, puis de les faire cuire pendant une heure ou plus. Cette méthode crée des ailes un peu plus sèches que la plupart des autres méthodes, mais avec une peau croustillante et moins grasse.
La friture, ou même la friture peu profonde, les ailes de poulet peuvent créer des ailes très savoureuses et ayant une texture intéressante. Les ailes sont généralement enrobées de chapelure ou peuvent être trempées dans une pâte de style tempura. Ils sont ensuite immergés dans l’huile et laissés cuire jusqu’au bout tandis que la croûte extérieure devient croustillante et dorée. Cela rend le poulet très humide en peu de temps, mais nécessite une bonne quantité d’huile et d’espace.
L’une des façons les moins utilisées de cuisiner des ailes de poulet est de les pocher dans un liquide. Cela peut être dû au fait que la peau ne devient pas croustillante et devient un gâchis détrempé, mais c’est une façon saine d’extraire la graisse de la viande et de s’assurer qu’elle reste humide. Le liquide de pochage peut être de l’eau ou un mélange de bouillon, de vin ou même de bière. Les ailes sont immergées dans le liquide et bouillies jusqu’à ce qu’elles soient cuites. La viande prendra toutes les épices ou saveurs du liquide et convient en complément des salades ou d’autres plats nécessitant du poulet précuit.
Faire frire ou sauter à la poêle est un autre moyen pratique de cuisiner des ailes de poulet. Cela implique de mettre les ailes dans une poêle et de les faire frire à feu direct ou de les faire cuire avec une sauce. Les ailes cuisent rapidement mais doivent être surveillées pour s’assurer que la peau ne brûle pas avant que l’intérieur n’ait cuit. Une façon d’éviter cela est de faire croustiller la peau dans une poêle à frire, puis de leur permettre de terminer la cuisson au four.