Le bazlama est un type de pain plat, populaire en Turquie, qui ressemble au pain naan ou à un pain pita épais. C’est un pain traditionnel dans les villages ruraux, et est souvent aussi vendu sur les marchés. Le bazlama peut être servi avec n’importe quel repas, et peut également être mangé seul, transformé en sandwich ou servi avec du curry.
Quelques combinaisons d’ingrédients différentes peuvent être utilisées pour le bazlama. La version la plus basique ne contient que de la farine, de l’eau, du sel et de la levure. La farine peut être de la farine blanche ou une combinaison de blanc, de blé et éventuellement de seigle. Une autre version du pain contient du yaourt, qui fournit une autre source de fermentation en plus de la levure. De l’huile d’olive et un peu de sucre peuvent parfois être ajoutés aux ingrédients.
La pâte est mélangée comme une pâte à pain typique, en faisant d’abord lever la levure dans de l’eau tiède, puis en ajoutant de la farine, du sel et tout autre ingrédient. La pâte est pétrie puis laissée lever pendant plusieurs heures. Il augmente généralement pendant au moins trois heures, et parfois même pendant la nuit.
Une fois la pâte levée, elle est divisée en morceaux et les morceaux sont façonnés en boules. Chaque balle est pressée ou déroulée en un grand disque. Les disques de pâte sont cuits un à la fois.
Dans les villages turcs, le bazlama est traditionnellement cuit au feu de bois. Chaque disque de pâte est placé sur un plat en terre cuite ou en fonte, qui est ensuite placé directement sur le feu. Le pain est cuit des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Ces pains plats peuvent également être cuits dans une poêle en fonte ou dans une autre poêle lourde sur une cuisinière, où la même procédure de cuisson de base est suivie.
Ce pain est meilleur servi immédiatement après sa cuisson, mais les pains refroidis peuvent également être réchauffés. Le bazlama nature avec un peu de beurre ou d’huile d’olive est parfois consommé au petit-déjeuner avec du thé fraîchement infusé – dans la cuisine traditionnelle du village, même le thé peut être préparé sur un feu. Les pains beurrés sont également un accompagnement courant des plats principaux tels que les currys ou les sauces lors d’un repas ultérieur.
Les vendeurs de boulangerie sur les marchés turcs proposent souvent du bazlama préparé pour nourrir les acheteurs affamés. Lorsque quelqu’un commande un bazlama, le vendeur divise le pain en deux fines moitiés, puis le fourre de fromage ou de toute autre garniture que l’acheteur peut souhaiter. Le pain farci est ensuite chauffé et servi à l’acheteur.