Une tarte au steak fait référence à un plat de viande salé apprécié dans le cadre de la cuisine traditionnelle britannique et écossaise. Le plat est essentiellement un steak, des légumes et de la sauce cuits à l’intérieur d’une coquille de pâtisserie. La tourte à la viande est un peu similaire à la tourte au poulet, un classique américain composé de poulet, de sauce au poulet et de légumes cuits dans une coquille de pâte feuilletée.
Dans une version de base de la tarte au steak, la viande de bœuf est saisie dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés ou placée dans un autocuiseur. Un oignon est généralement ajouté et cuit jusqu’à tendreté, et les champignons peuvent également être sautés et ajoutés au plat. D’autres légumes qui sont parfois ajoutés aux tartes salées comprennent les carottes, les pommes de terre et une purée de tomates. Après la cuisson de la viande et des légumes, la sauce peut être préparée et le plat entier peut continuer à cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre sur la cuisinière ou au four. Si la sauce n’est pas faite à partir de rien, elle est souvent préparée à l’aide d’un mélange de sauce sèche ou d’un bouillon de bœuf.
Une fois le ragoût terminé, il est cuit à l’intérieur d’une croûte à tarte. Les tartes au steak écossais sont généralement cuites à l’intérieur d’une coquille de pâte feuilletée de forme rectangulaire. Dans certaines versions, la croûte est placée uniquement sur le dessus de la cocotte. Dans la version traditionnelle, cependant, le fond et le dessus du plat sont généralement tous deux recouverts de croûte. La pâte est habituellement cuite avec le plat et non précuite, permettant à la croûte de s’imprégner de la saveur du plat.
Les pommes de terre sont souvent servies en accompagnement de la tarte au steak. Ils sont normalement servis en purée ou en frites, le nom des frites dans certaines parties du monde. Les frites sont généralement garnies de sel et de vinaigre ou recouvertes de sauce chippie, un condiment brun fin que l’on trouve principalement dans la région d’Édimbourg en Écosse. Les ingrédients exacts de la sauce sont débattus, mais les ingrédients qui seraient inclus dans certaines versions incluent le vinaigre de malt, le bacon et diverses épices.
La tarte au steak est généralement faite de steak à ragoût. Cette coupe de bœuf convient à la cuisson lente avec beaucoup d’humidité pour rendre la coupe de viande plus dure tendre et juteuse. Alternativement, de la viande de ragoût de bœuf, du steak rond ou d’autres coupes de bœuf sont utilisées dans certaines variantes de la recette. Une variante est la tarte au steak et aux rognons, une tarte salée britannique populaire à base de bœuf et de rognons en dés de mouton ou de veau. Les saucisses de bœuf sont un autre ajout populaire dans certaines variantes.
En Écosse, la tarte au steak fait partie de la cuisine de tous les jours mais est également généralement servie lors des célébrations. Plus particulièrement, la tarte est servie le jour de l’an. Les fêtes commencent généralement la veille et incluent manger une tarte au steak tout en profitant d’autres festivités pour célébrer la nouvelle année.