Le beurre de fruits est un aliment, similaire à bien des égards aux gelées ou aux confitures de fruits, qui est doux et tartinable et peut souvent être utilisé dans la pâtisserie ou comme garniture pour les toasts et produits de pain similaires. Le beurre de pomme est peut-être la forme la plus courante, bien que les beurres de prune, de poire, de cerise et d’autres fruits soient également très populaires. Il est assez facile à préparer à la maison et contient généralement moins de sucre que la plupart des recettes de gelée. Le fruit est généralement cuit intensivement, par diverses méthodes, jusqu’à ce qu’il devienne une consistance douce et lisse qui ressemble à du beurre à température ambiante. Le beurre de fruits peut être mis en conserve comme les fruits en conserve et peut être conservé plusieurs semaines au réfrigérateur ou congelé jusqu’à un an.
Le fruit pour le beurre de fruit est généralement tendu pour séparer le jus et la viande des graines et de la peau. Bien que certaines recettes puissent également nécessiter l’utilisation de la peau, cela peut parfois produire un beurre un peu granuleux. Le jus et la viande du fruit sont ensuite cuits, parfois avec de l’eau ou du jus, avec du sucre jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance appropriée. Le beurre de fruits doit avoir à peu près la consistance du beurre à température ambiante et doit enrober une cuillère suffisamment bien pour ne pas tomber de la cuillère lorsqu’elle est retournée.
Bien qu’un certain nombre de méthodes de cuisson différentes puissent être utilisées pour préparer des fruits pour le beurre de fruits, la cuisson sur une cuisinière peut souvent être la méthode la plus rapide. L’inconvénient majeur de l’utilisation d’une casserole sur une cuisinière est qu’elle nécessite encore une heure ou deux de cuisson, et qu’une agitation fréquente est nécessaire pour s’assurer que le fruit ne brûle pas ou ne brûle pas. Le beurre de fruits peut plutôt être préparé dans un grand plat de cuisson et placé dans un four plutôt que sur une cuisinière. Bien que cela puisse nécessiter une heure ou deux de plus que les préparations sur la cuisinière, il n’est pas nécessaire de remuer aussi fréquemment pour éviter de brûler.
Les micro-ondes peuvent même être utilisées, bien que cela puisse être un processus long et quelque peu lourd. Les beurres de fruits peuvent également être préparés dans une cocotte-minute non scellée pendant la nuit. Le produit final peut être mis en pot et placé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines ou congelé jusqu’à un an. Il peut également être scellé dans un bocal grâce à des techniques de mise en conserve de base, permettant au beurre de fruits en conserve de se conserver plusieurs années. Toute personne mettant en conserve du beurre de fruits doit prendre soin de suivre correctement les procédures de mise en conserve afin d’assurer un joint solide et sans bactéries.