Le fenouil sauvage est une plante herbac?e vivace originaire de la M?diterran?e, mais qui s’est r?pandue dans toute l’Europe et l’Am?rique du Nord au point o? elle est maintenant consid?r?e comme une mauvaise herbe dans de nombreux endroits. Cependant, certaines personnes le consid?rent comme assez beau et il a une valeur culinaire et m?dicinale. Extr?mement facile ? cultiver, cette plante est ? l’aise dans les jardins d’herbes aromatiques et les jardins de fleurs. En raison de sa forte saveur, il est ?galement connu sous le nom d’anis sauvage et de r?glisse sauvage.
Cette herbe est souvent confondue avec l’aneth sauvage car elle y ressemble beaucoup. Tr?s grand et d’apparence gracieuse, le fenouil sauvage peut atteindre 5 ou 6 pieds (1.5 ? 1.8 m) de hauteur. De petites fleurs jaunes fleurissent en grappes d’ombelles ? sommet plat tout au long des mois d’?t? et sont suivies de graines vert gris?tre. Les frondes de fenouil sauvage sont vert vif ? bronze et a?r?es et ressemblent beaucoup ? des plumes vertes lorsqu’elles sont souffl?es par le vent.
L’une des herbes les plus faciles ? cultiver, le fenouil sauvage pousse ? peu pr?s n’importe o?. Il aime le soleil, mais tol?re une ombre partielle et n’est pas difficile en ce qui concerne les besoins en sol ou en eau. Souvent, cette grande plante pousse ? l’?tat sauvage en grand nombre le long des routes et dans les prairies o? elle a tendance ? d?passer d’autres fleurs sauvages plus petites.
Le fenouil sauvage attire de nombreux types de papillons et d’abeilles et est cultiv? par de nombreux apiculteurs comme plante mellif?re. Les chenilles du machaon anis se nourrissent fr?quemment de cette herbe. Avec leurs rayures chartreuse et noires, ils causent rarement des dommages importants aux plantes. Les grands papillons color?s qui suivent sont souvent un spectacle bienvenu dans le jardin et une raison d’ajouter cette plante au paysage.
La saveur de r?glisse du fenouil sauvage se pr?te ? de nombreux types de plats. Il est souvent utilis? pour assaisonner le poisson et le canard et est un aliment de base dans de nombreux m?langes de curry indien. Pour changer de rythme, il peut remplacer le carvi ou l’aneth dans une salade de pommes de terre, du pain de seigle ou une soupe. Le pollen de fenouil sauvage est ?galement utilis? pour frotter la viande et le poisson et constitue une alternative peu co?teuse au safran. Le pollen est r?colt? sur les fleurs en pleine floraison puis s?ch? avant utilisation.
Les graines de fenouil sauvage sont utilis?es pour apaiser les maux d’estomac et seraient sans ?gal dans leur capacit? ? soulager les gaz intestinaux. Un th? au go?t agr?able peut ?tre pr?par? ? partir des graines broy?es ? cet effet. Ils peuvent ?galement ?tre utilis?s comme collyre et pour d?congestionner la poitrine.