Le gâteau au fromage aux cerises est une variété de gâteau au fromage gastronomique populaire qui est vendue dans les restaurants et les boulangeries et est souvent faite à la maison pour des occasions spéciales. La plupart des versions du gâteau au fromage aux cerises sont un gâteau au fromage classique à base de fromage à la crème reposant sur une croûte de biscuits Graham et garni de confiture de cerises. Les versions alternatives du gâteau au fromage incluent la cuisson des cerises à l’intérieur de la garniture au fromage à la crème, la garniture du dessert avec des cerises fraîches ou la fabrication du gâteau au fromage sans sucre.
La plupart des gâteaux au fromage aux cerises commencent par la croûte, qui est similaire aux croûtes utilisées pour les tartes, tartes et autres desserts. Généralement, les chefs utilisent une croûte de biscuits Graham pour ce type de gâteau au fromage. Ce type de croûte est fabriqué en écrasant des biscuits Graham ordinaires et en les combinant avec du beurre fondu, créant une pâte qui peut être transformée en une croûte. D’autres versions de ce cheesecake utilisent une croûte de chocolat, qui a une couleur plus foncée et une saveur plus riche.
La base de tout cheesecake est une grande quantité de fromage à la crème mélangée à de plus petites quantités de sucre blanc, d’œufs, de crème épaisse et de beurre. Bien qu’il existe des variétés de gâteaux au fromage à cuisson et sans cuisson, la plupart des recettes de gâteaux au fromage classiques nécessitent de mélanger les ingrédients et de les cuire à basse température dans un moule à charnière. La cuisson donne au cheesecake une croûte plus dure avec un centre doux et crémeux, et convient mieux aux variétés de cheesecake gastronomiques telles que le cheesecake aux cerises.
La garniture sépare le gâteau au fromage aux cerises des autres variétés de gâteaux au fromage de spécialité. La plupart des recettes nécessitent l’utilisation de confitures de cerises, qui sont fabriquées à partir de rien ou achetées. Les confitures de cerises sont des cerises entières, dénoyautées et bouillies avec du sucre blanc et de petites quantités de farine. Le processus d’ébullition adoucit les cerises et épaissit le jus de cerise, créant des conserves. Généralement, les conserves sont ajoutées sur un gâteau au fromage fini et refroidies au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir.
D’autres variétés de gâteau au fromage aux cerises nécessitent soit des cerises fraîches, soit des confitures de cerises à cuire dans la garniture au fromage à la crème du gâteau au fromage, ajoutant plus de saveur de cerise au dessert. Certaines boulangeries vendent également des gâteaux au fromage aux cerises sans sucre. La variété sans sucre utilise des substituts de sucre à la place du sucre blanc tout au long du dessert, y compris la croûte, la garniture et la garniture aux cerises. Bien que le gâteau au fromage aux cerises sans sucre soit une bonne option pour les diabétiques, le dessert contiendra toujours un nombre important de calories et de grandes quantités de produits laitiers qui pourraient perturber certains estomacs sensibles.