La soupe de brocoli faible en gras est un plat crémeux faible en calories et faible en gras dans lequel l’ingrédient principal est la purée de brocoli. D’autres légumes, tels que les carottes, les oignons et le céleri peuvent être inclus pour améliorer la saveur du plat et fournir des nutriments supplémentaires. Les recettes traditionnelles de soupe au brocoli, qui sont souvent à la fois riches en calories et en matières grasses, peuvent être adaptées aux versions faibles en gras en substituant des aliments similaires à faible teneur en calories et en ajoutant de la saveur avec du bouillon plutôt que du beurre.
La soupe de brocoli est un plat à base de crème épaisse qui nécessite généralement l’utilisation de crème à fouetter épaisse comme base. Cet ingrédient, qui confère la texture crémeuse à la soupe ainsi que sa saveur chaude, copieuse et équilibrante, contient jusqu’à 800 calories par tasse de 8 onces (226.8 g). Les ingrédients supplémentaires peuvent inclure du brocoli haché, des carottes, de l’oignon, du bouillon de poulet, du fromage et du beurre.
Une soupe de brocoli faible en gras peut toujours être à base de lait tout en réduisant l’apport calorique de la soupe de brocoli traditionnelle. L’ingrédient principal de la crème à fouetter épaisse peut être retiré et remplacé par un substitut moitié-moitié ou du lait à teneur réduite en matières grasses. Lorsque vous utilisez du lait écrémé comme base pour ce type d’apéritif, il est généralement recommandé d’épaissir la base avec une combinaison à parts égales de beurre fondu et de farine. Ceux-ci doivent d’abord être ajoutés à la marmite et mélangés jusqu’à consistance épaisse. Le lait peut ensuite être ajouté lentement, tout en remuant continuellement pour s’assurer que tous les éléments se mélangent sans former de grumeaux.
Des calories supplémentaires peuvent être retirées de cette version de soupe au brocoli faible en gras en échangeant le beurre, la farine et le lait contre des épaississants alternatifs. Plusieurs cuillères à café de fécule de maïs ajoutées à du lait évaporé sans gras peuvent atteindre une consistance similaire. La saveur peut être quelque peu modifiée par rapport à celle des versions plus courantes à base de lait, bien que cela puisse souvent être amélioré en ajoutant un cube de bouillon de poulet au bouillon qui mijote.
Les oignons, les carottes, le céleri et les poireaux peuvent être inclus dans une recette de soupe au brocoli faible en gras pour ajouter de la saveur au repas. Les légumes sont d’abord hachés, puis réduits en purée jusqu’à une consistance un peu petite, mais pas pâteuse. Certains chefs peuvent préférer hacher et ajouter d’abord tous les légumes, y compris le brocoli, à la soupe pour leur permettre d’attendrir. La soupe de brocoli finie est ensuite placée dans un mélangeur et réduite en purée jusqu’à ce qu’elle soit fine avant de servir immédiatement.
De nombreuses recettes traditionnelles incluent également du fromage pour créer une soupe au brocoli et au cheddar. Cet ajout savoureux est riche en calories et en matières grasses, ce qui l’amène à être éliminé pour la plupart des recettes de soupe au brocoli à faible teneur en matières grasses. Ceux qui aiment la saveur de cet aliment peuvent souvent l’ajouter à leurs recettes adaptées en achetant à la place un fromage faible en gras ou sans gras, ou en l’utilisant comme garniture uniquement et sans l’inclure dans la base de lait.