Une cuisine saine, c’est bien plus que des salades et des légumes supplémentaires. De nombreuses habitudes et recettes de cuisine peuvent être modifiées pour une vie plus saine, y compris la quantité de sel et d’huile utilisée. De plus, un individu peut être plus pointilleux sur les types de viande qu’il ou elle mange pour éviter le cancer. Même les sandwichs peuvent être préparés de manière plus saine, par exemple en remplaçant le pain blanc par du blé et la mayonnaise par de la tartinade aux fruits ou aux noix.
Les cuisiniers peuvent essayer de ne pas cuisiner avec du sel, surtout lorsque les recettes demandent du sel au goût. Le sel peut être ajouté au goût à table plutôt que de deviner la quantité parfaite. Certaines personnes choisissent d’omettre complètement le sel de table, à la fois dans la cuisine et la salle à manger.
Un cuisinier peut utiliser moins d’huile de cuisson dans la mesure du possible; par exemple, passer à l’huile de cuisson sous forme de spray pour en faire aller plus loin. Certaines personnes choisissent également de passer à des huiles de cuisson plus saines, mais il n’y a pas de différence majeure entre elles lorsqu’elles n’utilisent que de petites quantités. Lorsque vous utilisez ces huiles, il est probable qu’il y ait trop d’huile pour faire sauter des légumes. Aucune quantité de peaufinage de recette ne fera de la friture une cuisine saine.
De plus, un cuisinier peut choisir des viandes plus maigres, manger moins de viande rouge et n’exagérer sur la taille des portions que lors d’occasions spéciales. Certaines études montrent que les végétariens vivent plus longtemps que les omnivores, même s’ils mangent occasionnellement des œufs, de la volaille et du poisson. Des portions excessives de viande rouge sont liées à un risque accru de nombreux cancers. Il est généralement bon d’en manger de temps en temps, mais les viandes rouges et grasses en général ne font pas partie d’une alimentation saine.
La farine blanche passe par un processus appelé mouture pour la rendre blanche, ce qui élimine les vitamines importantes. Lorsque la farine blanche est transformée en pain blanc, elle est nettement moins saine que le pain de blé. En tant que pratique de cuisson saine, les cuisiniers peuvent opter pour de la farine de grains entiers qui comprend tous les éléments sains. L’inconvénient de la farine non moulue est qu’elle a une durée de conservation plus courte que la farine moulue.
Au lieu de beurre ou de crème, un cuisinier peut se lancer dans une cuisine saine en utilisant de la salsa, des tartinades aux noix ou des produits à base de soja. Par exemple, au lieu d’utiliser du lait entier dans une recette, le cuisinier peut utiliser du lait écrémé ou du lait de soja. Autre exemple, de nombreuses personnes utilisent de l’avocat, du houmous ou d’autres tartinades sur des sandwichs au lieu de la mayonnaise. Parfois, il est même possible d’obtenir un goût similaire, mais avec une alternative beaucoup plus saine.