La confiture d’oignons est un condiment dont l’ingrédient principal est l’oignon cuit. Il peut être servi avec une grande variété de plats, notamment des pains, des viandes et des fromages. Pour le faire, les oignons sont associés à des liquides et des épices pour préparer une pâte à tartiner salée ou sucrée semblable à des confitures ou des conserves de fruits. Le sucre naturel des oignons contribue à donner à cette confiture végétale une couche de douceur qui peut être rehaussée de jus de fruits, de vin ou de sucre ajouté.
Le processus est similaire à la fabrication de confiture avec des fruits. Pour faire de la confiture aux oignons, on choisit les oignons qu’on veut utiliser pour la recette et on les cuit avec un mélange d’herbes, d’épices et d’eau ou de vinaigre. Les oignons sont ensuite mis dans un bocal ou un autre récipient pour être conservés jusqu’à ce qu’ils soient nécessaires.
Les recettes de confiture d’oignons utilisent souvent des oignons rouges, jaunes ou blancs. Pour les confitures sucrées, on peut choisir l’oignon Vidalia de Géorgie, connu pour être une variété exceptionnellement sucrée. Lorsque ce type n’est pas facilement disponible, l’ajout de sucre aux oignons blancs ou jaunes permettra de reproduire la saveur d’un oignon naturellement doux. Le petit oignon perlé, une variété de spécialité, fonctionne dans la plupart des recettes qui demandent des oignons blancs ou jaunes. Certaines variétés d’oignons, comme les oignons rouges, sont de bons choix pour les recettes savoureuses de confiture d’oignons ou de relish à l’oignon.
Pour préparer un oignon à utiliser pour faire de la confiture, il est nécessaire d’enlever la peau extérieure de l’oignon et de couper les extrémités du bulbe. L’étape suivante consiste à trancher ou à couper en dés l’oignon, selon les instructions de la recette. La méthode la plus courante pour cuire les oignons consiste à placer les tranches ou les morceaux d’oignon dans une poêle ou une poêle enduite d’une huile végétale de bonne qualité.
Faire de la confiture d’oignons nécessite de caraméliser ou d’extraire les sucres naturels d’un oignon en le faisant cuire lentement à feu moyen. Pendant la cuisson des oignons, il faut les remuer fréquemment pour éviter que le sucre ne brûle. Les recettes courantes de confiture d’oignons nécessitent un temps de cuisson de 30 minutes ou plus pour ramollir et caraméliser les oignons. Lorsque vous préparez de grandes quantités de confiture d’oignons, vous devrez peut-être faire cuire les oignons crus en plusieurs petits lots pour assurer une cuisson uniforme.
Les recettes de confiture d’oignons peuvent nécessiter du sucre, du sel, du vinaigre et des épices telles que des piments, de l’ail, du romarin ou du thym. Le vin, le xérès ou les jus de baies sont des ajouts à la recette qui rehaussent la douceur de la confiture. Contrairement aux confitures à base de fruits, ce produit ne nécessite pas de pectine, un gélifiant souvent utilisé pour figer les confitures.