Le boudin est le nom d’une variété de saucisses. Ils sont unis par l’inclusion de sang animal dans le mélange de remplissage. Ces saucisses sont faciles à faire à la maison, si vous pouvez vous en procurer les ingrédients. Mélangez simplement le sang avec les assaisonnements et farcissez les boyaux de saucisses en utilisant le mélange. Après avoir préparé les saucisses et les avoir bouillies, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours avant de les cuire et de les servir.
L’ingrédient qui donne son nom au plat est essentiel au goût de la saucisse. Il n’est cependant pas toujours facile de s’en procurer. Aux États-Unis, il est interdit aux marchands de vendre du sang de certains types d’animaux, y compris les porcs, mais le boudin de porc est un article courant dans de nombreux pays. Vous pouvez substituer du sang légal aux variétés interdites. Par exemple, beaucoup trouvent que le sang de vache est un substitut acceptable au sang de porc dans les recettes traditionnelles.
Avant d’utiliser le sang, vous devez préparer les autres ingrédients. Un élément important est le grain bouilli, comme l’orge, qui ajoute de la texture aux saucisses finies. Chaque recette a son propre mélange d’arômes. Souvent, le mélange contient des oignons et des épices sautés, qui peuvent inclure de la cannelle, du piment de la Jamaïque et de la cardamome. Certaines variétés de boudin contiennent de la viande pour plus de saveur; la viande est dorée et mélangée avec les épices et les oignons.
L’étape suivante est celle qui est caractéristique de ce groupe de saucisses : mélanger le sang animal aux autres ingrédients. Il est important que les autres composants de la saucisse soient froids lorsque vous terminez cette étape ; sinon, le sang peut s’épaissir prématurément, modifiant le goût et rendant la procédure de farce plus difficile. Pour les meilleures saucisses, le sang doit rester liquide jusqu’à ce que les boyaux de saucisses soient remplis. Ajouter suffisamment de sang pour créer un mélange versable.
Ces saucisses sont parmi les variétés les plus faciles à préparer à la maison en raison de leur procédure de farce. Vous n’avez pas besoin d’un poussoir à saucisses; tout ce qui est requis est un entonnoir. Lavez et trempez vos boyaux de saucisses, puis versez-y la garniture par l’entonnoir. Laissez de la place à l’intérieur des boyaux pour que les saucisses se dilatent et attachez-les. Faites-les bouillir avant de les conserver et faites rôtir les saucisses au four avant de servir.
Le boudin est un plat commun à Noël en Estonie, où il est appelé verivorstid. Aux États-Unis, les immigrés estoniens et leurs descendants se réunissent autour des fêtes pour célébrer leur culture en préparant des saucisses. Le plat est également fréquemment trouvé dans d’autres cultures; L’allemand a une variété de noms pour les différents types de boudin, y compris Blutwurst, Rotwurst et Speckblutwurst. De plus, de nombreuses cultures ont du boudin noir ou du boudin, qui sont également fabriqués avec du sang animal, qu’elles mangent à Noël.