Le poulet au curry est principalement un plat sud-asiatique au curry qui présente également des variantes chinoises, thaïlandaises et jamaïcaines. Bien que certaines versions soient douces, ce plat contient souvent une multitude d’épices ou une pâte d’épices au curry. Quelle que soit la version, le poulet au curry est normalement poêlé et contient généralement peu d’ingrédients autres qu’une sauce au curry bien assaisonnée et du poulet.
Les versions indiennes authentiques du poulet au curry utilisent de grandes quantités de poudre de curry dans la création du plat. De nombreuses autres épices, telles que la poudre de chili indien, la cannelle, le paprika et le gingembre, sont également utilisées. Les autres arômes comprennent l’ail, le poivre noir, le jus de citron et le sel. La sauce est également faite avec du lait de coco, de la pâte de tomate et du yaourt. Les oignons et le sucre sont également généralement inclus.
Alternativement, une pâte de curry indien peut être utilisée à la place de la pléthore d’épices. La pâte remplace également le lait, le yaourt et le produit à base de tomate. Le sucre, l’oignon, le sel et le poivre sont toutefois inclus. Certaines recettes peuvent encore ajouter du gingembre. Le bouillon de poulet est également souvent inclus dans les versions utilisant la pâte.
Le poulet au curry chinois et thaïlandais utilise des ingrédients similaires à la version indienne. Les deux versions ajoutent généralement du curcuma. La sauce soja et le vin blanc sec sont des ajouts populaires au poulet au curry chinois, et les versions thaïlandaises ajoutent des assaisonnements tels que le cumin, la coriandre et le poivre blanc. Une pâte de curry thaï est également utilisée.
Le poulet au curry jamaïcain comprend une pâte de curry de style jamaïcain. Cette pâte est composée de graines de moutarde, de coriandre, d’anis et de fenugrec, ainsi que de baies de cumin et de piment de la Jamaïque. En plus de la pâte, du thym, des piments forts et des oignons verts sont souvent utilisés. Les tomates peuvent être incluses ou non.
Les variantes non traditionnelles du poulet au curry peuvent ajouter un peu plus que du poulet, de l’oignon, de la poudre de curry et du yogourt. De la coriandre ou du persil peuvent également être inclus, et de la crème sure est parfois utilisée à la place du yogourt nature. Les raisins secs sont une option supplémentaire. Certaines versions ajouteront également des légumes, tels que des pommes de terre et des carottes, et la viande hachée est même incluse dans la recette occasionnelle.
Quelle que soit la version utilisée, la préparation est fondamentalement la même. Les oignons sont normalement d’abord sautés dans l’huile. Ensuite, les épices ou la pâte d’épices sont ajoutées. Le poulet, généralement coupé en morceaux de la taille d’une bouchée, est inclus après les épices avec tous ou la plupart des ingrédients supplémentaires. Le plat est ensuite mijoté jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Le poulet au curry est souvent servi avec du riz. Il peut être garni de noix de coco grillée, d’oignons verts, de coriandre ou d’amandes hachées. Souvent, cependant, il est servi sans garniture.