Le pudding au caramel collant est un dessert cuit au four composé d’une génoise qui a été trempée dans une riche sauce au caramel. Il est fréquemment consommé dans des pays comme l’Angleterre, où on pense qu’il est originaire du milieu du XXe siècle, ainsi qu’en Irlande, en Écosse et en Australie. Le pudding au caramel a connu une popularité sporadique aux États-Unis, bien que les convives américains soient parfois confus par le fait que le plat ne correspond pas à leur définition du pudding. La préparation d’un pudding au caramel implique trois étapes principales : la cuisson d’une génoise, la préparation de la sauce au caramel et enfin, le trempage du gâteau cuit dans la sauce.
On pense généralement que le pudding au caramel collant a été créé en Angleterre vers le milieu du 20e siècle. Au-delà de ce fait très basique, cependant, l’histoire complète des origines du dessert est un sujet de controverse, plusieurs villes britanniques et même des restaurants individuels revendiquant son invention. Bien que son histoire de création exacte puisse être perdue dans les âges, depuis l’émergence, le pudding au caramel collant s’est imposé comme un dessert préféré en Angleterre, dans les pays voisins, l’Irlande et l’Écosse, et même dans des pays lointains comme l’Australie.
Le dessert a également connu une popularité sporadique aux États-Unis, peut-être en raison de la présence de chefs britanniques dans le pays ou de l’exposition des Américains au plat lors de voyages à l’étranger. Cependant, de nombreux Américains sont déconcertés par le fait que le pudding au caramel collant ne correspond pas à leur définition du pudding, qui se limite généralement aux desserts crémeux ressemblant à de la crème pâtissière. Cette incongruité s’explique par le fait que les individus au Royaume-Uni ont tendance à utiliser le mot pudding comme un terme générique qui peut désigner tout type de dessert, quelle que soit sa forme ou sa consistance.
La préparation d’un pudding au caramel implique trois étapes principales : d’abord, une génoise est faite en mélangeant des dattes ramollies, du bicarbonate de soude, de la farine, des œufs, du beurre et de la cassonade. Pendant la cuisson du gâteau, la sauce au caramel est préparée en faisant mijoter du beurre, du sucre et de la crème sur la cuisinière. Certains cuisiniers choisissent de peaufiner la saveur du plat au cours de ces étapes en ajoutant des arômes tels que la vanille ou le zeste d’orange au mélange à gâteau ou à la sauce. Une fois la cuisson terminée, le gâteau est percé avec une brochette ou une fourchette puis trempé dans la sauce toffee. Enfin, le gâteau trempé est renversé sur un plateau et servi avec une sauce au caramel supplémentaire ainsi que de la crème ou de la crème glacée.