La meilleure température de service du vin dépend du type de vin qui est servi. De nombreux vins rouges doivent être servis dans une plage de température de 54 à 65 ° F (12 à 18 ° C) selon le type. En revanche, la température idéale de service d’un vin blanc est de 43-52°F (6-11°C). A en juger par ces températures idéales, il est clair qu’un vin rouge doit être servi plus chaud qu’un vin blanc. Il convient de noter, cependant, que les deux vins sont mieux servis en dessous de la température ambiante.
Servir un vin à sa température de service idéale est important car la température peut affecter le goût de la boisson. Quand un vin rouge est trop chaud, il peut avoir un goût trop alcoolisé. S’il est trop froid, les saveurs peuvent s’atténuer, et l’acidité et l’astringence des tanins peuvent devenir trop fortes. La saveur d’un vin blanc peut également s’atténuer s’il est servi trop froid. Il est donc important pour une personne de refroidir le vin à la bonne température avant de le servir.
Il a été dit que le vin rouge doit être servi à température ambiante. Cette directive peut avoir contribué à ce que de nombreuses personnes servent du vin plus chaud qu’à la température de service idéale. Il ne faut pas oublier que l’idée de servir un vin à température ambiante est probablement venue d’une époque où la température ambiante pour beaucoup était d’environ 61-64° F (14-18° C). Dans le monde d’aujourd’hui, la climatisation et les appareils de chauffage peuvent modifier cette température. Il faut également se rappeler que le refroidissement ou le réchauffement d’un vin doit se faire en douceur afin de ne pas détruire les saveurs du vin.
Pour un vin rouge, un verre servi juste en dessous de la température idéale de service du vin peut être la voie à suivre. Servir le vin un ou deux degrés plus froid que la température idéale permettra au vin de se réchauffer dans le verre, libérant l’arôme et les saveurs du vin. Pour atteindre la température idéale, une personne peut refroidir une bouteille de vin rouge au réfrigérateur une heure avant de la servir ou, si tout le reste échoue, la refroidir dans un seau à glace. Les vins blancs refroidis au réfrigérateur peuvent en sortir trop froids. Il peut donc être préférable de conserver le vin au réfrigérateur et de le retirer environ une heure avant de le servir.
En général, plus le vin est complexe, plus il doit être servi chaud. Par exemple, la température idéale pour le champagne est d’environ 43-47°F (6-8°C), mais un Shiraz, qui est un vin rouge plus épicé et plus intense, est mieux servi autour de 63-65°F (17-18 °C). En règle générale, la température idéale de service du vin mousseux est plus froide que la plupart des autres vins – environ 43-47°F (6-8°C). Un vin blanc moyennement ou légèrement corsé est mieux servi à environ 48-50 ° F (9-10° C), tandis que les rouges plus fruités et les blancs corsés sont mieux servis à 52-54 ° F (11-12 ° C). La température idéale de service du vin rouge plus riche et corsé est la plus chaude de toutes – environ 63 à 65 ° F (17 à 18 ° C).