Le risotto aux truffes est un plat de riz composé de riz, de bouillon, de truffes, d’assaisonnement et de beurre ou d’huile. Certaines personnes remplacent l’huile de truffe par de vraies truffes dans ce plat en raison du coût élevé de la plupart des truffes. Le riz à grain court ou moyen est le meilleur type de riz à utiliser pour le risotto.
Le risotto est un plat crémeux, atteignant sa consistance crémeuse grâce à l’interaction de l’amidon de riz et du bouillon utilisé pour cuire le riz. Pour faire un risotto aux truffes, du beurre ou de l’huile est chauffé, du riz est ajouté et sauté pendant quelques minutes, puis les truffes et le bouillon sont ajoutés lentement. Après chaque ajout de bouillon, le riz est agité. Le risotto est agité en continu pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il ait une consistance crémeuse et que le riz soit bien cuit.
Les truffes sont relativement difficiles à trouver et la saison de récolte est relativement courte, elles sont donc généralement très chères. Beaucoup de gens pensent que malgré le prix, les truffes valent bien le coût et peuvent rehausser de nombreux plats. Bien qu’il existe de nombreuses recettes de risotto, le risotto aux truffes est considéré par beaucoup comme la recette de risotto ultime en raison du goût et de l’arôme des truffes. Ils ont un arôme et une saveur très distincts qui complètent bien le plat.
Pour éviter le coût exorbitant des truffes, de nombreuses personnes utilisent à la place de l’huile de truffe. Bien que cette huile ait un goût très similaire aux véritables truffes aux champignons, elles ne l’aromatisent généralement pas. L’huile de truffe est généralement une huile d’olive qui a été aromatisée au goût de truffe. Il est disponible en variétés blanches et noires, tout comme les vraies truffes. Bien que l’huile de truffe ne soit pas la vraie chose, beaucoup de gens pensent qu’elle fait un travail adéquat pour aromatiser le risotto à la truffe.
La longueur du grain de riz fait une différence lors de la cuisson avec un risotto. Le riz à grains courts ou moyens est préférable d’utiliser dans le risotto aux truffes, car il a tendance à être plus collant que le riz à grains longs. L’arborio, le vialone nano et le carnaroli sont trois types de riz qui conviennent bien à la préparation du risotto. Chaque type n’est pas facilement disponible dans toutes les localités, mais l’un des trois peut généralement être acheté, soit dans un magasin spécialisé, soit sur Internet.
Les truffes ont tendance à être chères, donc beaucoup de gens s’entraînent à faire du risotto avant d’acheter des truffes. Les ingrédients du plat peuvent changer, mais les étapes de base de la préparation du risotto sont les mêmes d’une recette à l’autre. Malgré la nature apparemment simple du plat, il faut parfois quelques essais à quelqu’un pour perfectionner le plat.