Le riz jasmati est un cépage de riz hybride conçu pour exploiter les meilleures parties du jasmin et du riz basmati. Il a une odeur riche et aromatique très distinctive et une saveur de riz douce associée à une texture douce qui le rend approprié pour une large gamme d’aliments. De nombreux riziculteurs du sud des États-Unis produisent du riz jasmati, et il est souvent disponible sur les marchés ou sur commande spéciale dans les régions où les variétés de riz uniques sont difficiles à obtenir.
Étant donné que les cépages de riz utilisés pour produire le riz jasmati sont tous deux à grain long, le riz jasmati a également un grain long. Le riz peut être acheté sous forme blanche ou brune. Le riz jasmati blanc a été décortiqué afin qu’il ait un temps de cuisson plus court et une saveur plus douce et moins de noisette. Le riz jasmati brun a un temps de cuisson plus long, mais une saveur plus complexe ; comme la saveur est plus agressive que le cépage décortiqué, il ne convient pas à tous les aliments, car il submergera les plats plus doux.
Le riz au jasmin est cultivé en Thaïlande depuis des siècles et est considéré comme le riz de choix par de nombreux Thaïlandais. Le riz est très aromatique, avec un parfum caractéristique légèrement floral qui rehausse de nombreux plats ; la plupart des gens mangent du riz au jasmin décortiqué. Le riz basmati est une ancienne variété de riz aromatique indien qui est également utilisé et cultivé depuis des siècles. Dans certaines parties du monde, ces cépages de riz sont protégés, ce qui signifie que seul le riz d’une certaine région peut être étiqueté jasmin ou basmati.
La décision de mélanger les deux cépages semble avoir émergé aux États-Unis, dans le but de capitaliser sur la popularité du jasmin et du riz basmati. Après plusieurs expérimentations, le mélange réussi a été créé au début des années 1990, et il a été cultivé en masse pour les consommateurs peu de temps après. La libération de jasmati a suscité des inquiétudes parmi les producteurs de riz thaïlandais, qui craignaient que le riz ne réduise la demande de riz au jasmin. Plusieurs producteurs se sont ainsi regroupés pour protéger les intérêts du riz au jasmin.
Dans toute recette demandant du riz à grains longs, le riz jasmati peut être utilisé. Sachez que la texture du riz est plus douce que moelleuse, un trait tiré du basmati indien dans le mélange. Comme les autres types de riz, le jasmati bénéficie d’un rinçage et d’un trempage minutieux avant la cuisson. Le rinçage éliminera tous les détritus restants du processus de récolte et d’expédition, tandis que le trempage réduira le temps de cuisson.