Choisir les meilleurs beignets de crabe surgelés est en grande partie une question de goût personnel et parfois une question de chance, mais connaître vos options et avoir une certaine idée du jargon approprié facilitera le processus. Pour la plupart, il existe deux styles principaux de gâteau au crabe. Le «style Maryland», qui combine la chair de crabe avec d’autres ingrédients comme la chapelure, la mayonnaise et les légumes hachés, est généralement le plus courant parmi les choix surgelés. Le «style restaurant», en revanche, est généralement du crabe pur, généralement de la viande en morceaux. Une lecture critique des étiquettes et un peu de recherche sont généralement nécessaires pour faire le meilleur choix, car même au sein de ces catégories, les fabricants varient en fonction de la quantité de viande qu’ils utilisent, de l’origine de cette viande et de la présence d’autres charges.
Dans la plupart des cas, les beignets de crabe les plus savoureux sont ceux qui n’ont pas été congelés très longtemps. De nombreux comptoirs de fruits de mer et épiceries fines vendront des beignets de crabe frais qui ont été surgelés ou emballés dans de la glace sur place. La congélation des beignets de crabe nouvellement préparés est l’un des moyens les plus simples d’assurer la saveur et le contenu nutritif, mais ce n’est pas toujours faisable ou économique. De nombreux fabricants de masse vendent des beignets de crabe dans les sections congélateurs de la plupart des épiceries. C’est là que se trouvent la plupart des beignets de crabe surgelés.
La première chose à rechercher dans la section congélateur est une liste d’ingrédients. Souvent, les produits les plus beaux ne répondent pas aux attentes de la poêle à frire en grande partie parce que leurs ingrédients ne correspondent pas à ce que le cuisinier attendait. La plupart du temps, les étiquettes répertorient les ingrédients dans l’ordre de leurs proportions dans le produit fini. La chair de crabe devrait être l’une des premières, sinon la première, substance nommée.
À lui seul, le terme chair de crabe ne dit pas grand-chose. Il existe de nombreuses sortes de crabes et de nombreuses parties du corps différentes. La plupart des galettes de crabe surgelées les plus savoureuses sont faites à partir de morceaux de viande, qui se trouvent juste en dessous de la coquille le long du dos du crustacé. La viande de la griffe est également courante et est souvent moins chère à récolter. La viande de griffe a une texture différente de la viande en morceaux, mais a souvent un goût similaire.
Bien que les gâteaux de crabe surgelés doivent contenir au moins un peu de crabe, ils peuvent également contenir d’autres fruits de mer. Le surimi, une bouillie de poisson blanc plus communément appelée imitation de chair de crabe, est un ajout fréquent aux tourteaux de crabe transformés. Ces sortes de substitutions imitent le goût général du crabe, mais donnent généralement une texture totalement différente au gâteau fini. Ils sont généralement fabriqués avec des arômes et des colorants artificiels.
Les consommateurs doivent également être à l’affût des charges excessives. Certains légumes et chapelure sont traditionnels dans les gâteaux de crabe congelés de style Maryland, mais ils ne devraient jamais dominer le crabe. Trop de poivrons, de pommes de terre ou de miettes peuvent donner l’impression que la chair de crabe était plus une réflexion après coup qu’une pièce maîtresse. Parfois, cela peut être déduit de l’étiquette, mais le plus souvent, les produits doivent être essayés ou des critiques fiables lues afin de discerner ce qu’il y a vraiment à l’intérieur de la boîte.
Faire des beignets de crabe peut nécessiter un travail supplémentaire hors de la boîte, selon vos préférences personnelles. De nombreux cuisiniers préfèrent par exemple leurs beignets de crabe panés. Certains beignets de crabe surgelés sont accompagnés d’une sorte de croûte, mais pas tous. La taille peut également être une considération. Les mini gâteaux de crabe sont meilleurs pour les apéritifs, tandis que les versions plus charnues et plus épaisses sont meilleures pour les sandwichs ou les entrées seules.
Il y a aussi généralement un choix quand il s’agit de préparer le crab cake. Les beignets de crabe surgelés sont vendus soit précuits, soit crus, et nécessitent généralement d’être frits à la poêle, frits ou cuits au four avant d’être prêts à être servis. La préparation des beignets de crabe est en grande partie une question de style, mais différents produits sont fabriqués avec différentes méthodes de cuisson à l’esprit.