Le terme ? s?baste ? lorsqu’il est utilis? en r?f?rence au poisson peut pr?ter ? confusion. Selon le dialecte r?gional, le mot peut d?signer toute esp?ce de poisson vivant dans les rochers, comme les chabots, ou il peut ?tre utilis? dans une discussion sur le genre sp?cifique Sebastes, originaire des eaux du Pacifique. Le bar ray? est ?galement connu sous le nom de s?baste, en particulier le long de la c?te est des ?tats-Unis. Cette confusion taxonomique conduit la plupart des gens ? se r?f?rer aux poissons avec un nom plus pr?cis, pour ?liminer les fausses identit?s.
Les membres de l’ordre des Scorpaeniformes sont parfois class?s comme des s?bastes. Ces poissons poss?dent tous des nageoires rayonn?es, et ils sont souvent ray?s de couleurs vives et tr?s audacieux, compte tenu de la petite taille de nombreuses esp?ces individuelles. Leur coloration leur permet de bien se fondre avec les roches et le corail. Il y a plus de 20 familles dans cet ordre de poissons, ce qui laisse une grande place ? la biodiversit?.
Sebastes est un tr?s grand genre de poissons tr?s anciens et primitifs. Il existe plus de 100 esp?ces de ces s?bastes, dont la plupart vivent dans les r?gions du nord du Pacifique. Ils sont p?ch?s ? des fins sportives et commerciales, et certaines esp?ces seraient menac?es en raison d’une r?colte abondante. La plupart des poissons vivent dans l’environnement benthique au fond de la mer, et ils ont tendance ? pr?f?rer les rochers et autres protub?rances pour se cacher derri?re. Ces s?bastes peuvent vivre jusqu’? un ?ge extr?mement avanc? et nombre d’entre eux m?rissent lentement.
Le bar ray?, ou Morone saxatilis, est un poisson anadrome que l’on trouve dans les eaux du Pacifique et de l’Atlantique. Le long de la c?te est, le poisson est largement connu sous le nom de s?baste et il est pris? comme poisson de sport. Depuis 1965, le s?baste est le poisson officiel de l’?tat du Maryland, une r?gion dans laquelle le s?baste a ?t? historiquement abondant. Le poisson est bien connu et respect? pour ?tre rus? et fort.
?tant donn? le grand nombre de poissons qui peuvent tomber sous le terme g?n?rique de ? s?baste ?, il peut ?tre utile de demander des ?claircissements sur le poisson dont il est question. Le long de la c?te est des ?tats-Unis, on peut supposer qu’un ? s?baste ? est un bar ray?, mais ce n’est pas n?cessairement le cas dans d’autres r?gions. Surtout si le s?baste est au menu, la clarification est vitale, car les scorpeniformes ont tendance ? ?tre plut?t osseux, bien que leur chair puisse ?tre assez savoureuse.