La sardine, ou pilchard, est un poisson oc?anique bien connu pour voyager en grands groupes ou en bancs. La sardine est apparent?e au hareng, et parfois le poisson en conserve ?tiquet? comme sardine est en fait du hareng. La sardine est largement p?ch?e dans le Pacifique et l’Atlantique, et populaire ? la fois conserv?e et fra?che dans une grande vari?t? de cuisines. Bien que les sardines ne soient pas consid?r?es comme une esp?ce de poisson en p?ril, une surveillance attentive des p?cheries de sardines a ?t? recommand?e pour ?viter la surp?che et un effondrement potentiel.
La sardine est un petit poisson argent? avec un museau saillant et une grande bouche. Les esp?ces de sardines peuvent ?tre trouv?es dans les eaux septentrionales et m?ridionales et pr?f?rent les estuaires ou les zones intertidales. La sardine se nourrit de plancton et de larves de petits poissons et constitue une partie importante de la cha?ne alimentaire marine car elle est ? son tour mang?e par des esp?ces plus grandes. En plus d’?tre mang?es par d’autres poissons, les sardines constituent une partie importante du r?gime alimentaire de nombreux oiseaux aquatiques tels que les p?licans.
La sardine a une chair sombre et grasse qui est populaire parmi certains consommateurs et d?test?e par d’autres. Le poisson est riche en acides om?ga-3, et g?n?ralement consid?r? comme tr?s sain pour ceux qui privil?gient le go?t. L’opinion sur les sardines a tendance ? ?tre polaris?e, de nombreux Europ?ens du Sud ?tant tr?s friands du poisson, tandis que d’autres y sont farouchement oppos?s. En plus de compl?ter l’alimentation humaine, les sardines sont un poisson-app?t commun pour les grandes esp?ces qui sont p?ch?es commercialement. En cons?quence, l’effondrement des p?cheries de sardines pourrait ?tre catastrophique.
Lorsqu’elles sont conserv?es, les sardines sont souvent fendues et mises en conserve avec de l’huile apr?s avoir ?t? sal?es. Les sardines sont suspendues dans de l’huile ou de la saumure pour ?viter que leurs huiles ne rancissent, et donc rarement trouv?es s?ch?es. Les sardines peuvent ?galement ?tre consomm?es fra?ches et la sardine grill?e est un plat m?diterran?en populaire. La sardine appara?t souvent dans les plats o? la saveur de poisson est utilis?e, comme la sauce Worcestershire, les salades C?sar, certains aliments asiatiques et d’autres sauces commerciales.
Comme les autres poissons en bancs, les sardines sont migratrices et peuvent ?tre trouv?es couramment dans une zone une ann?e et dispara?tre l’ann?e suivante. Les entreprises de p?che commerciale se sont adapt?es ? cela en utilisant le sonar et d’autres techniques de localisation, tandis que les petites communaut?s de p?cheurs ont recours ? la chasse pour le poisson de consommation dans les types de zones que les sardines ont tendance ? privil?gier. Les sardines se trouvent souvent pr?s de la surface de l’oc?an et sont parfois visibles sous la forme d’une masse argent?e ou comme une grande perturbation dans l’eau si les pr?dateurs attaquent.