Les diables à cheval font référence à un plat généralement servi en apéritif ou dans le cadre d’un repas léger. Ils se composent d’une datte ou d’un pruneau, qui est une prune séchée, qui sont coupés ouverts et farcis d’un petit morceau de fromage. Différents types de fromages peuvent être utilisés pour ce plat, bien qu’il s’agisse souvent d’un fromage assez ferme comme l’asiago ou le stilton. La datte ou le pruneau est ensuite enveloppé dans un petit morceau de bacon et les diables à cheval sont ensuite cuits au four jusqu’à ce que le bacon soit cuit.
Il existe de nombreuses façons différentes de fabriquer des diables à cheval, bien que la méthode de base et la disposition générale des ingrédients soient assez standard. Dans sa forme la plus basique, ce plat se compose d’un type d’aliment central de petite taille et farci d’un autre aliment complémentaire. L’élément central est ensuite enveloppé d’un morceau de bacon, souvent assez long pour en faire le tour une fois, et cuit dans un four chaud. S’il s’agit d’une façon simple de faire des diables à cheval, l’ingrédient central peut être sélectionné parmi un large éventail de possibilités pour créer de nombreuses variantes de ce plat de base.
Parmi les ingrédients les plus courants pour les diables à cheval, citons les dattes et les pruneaux, qui sont tous deux assez similaires en termes de texture et de douceur. Un pruneau est une prune séchée, et ces deux fruits sont généralement coupés pour permettre d’y fourrer autre chose. D’autres types de fruits peuvent être utilisés pour les farcir, comme de petits cubes de mangue ou de pomme, bien que le fromage soit couramment utilisé. Le fromage utilisé pour faire des diables à cheval devrait compléter la saveur sucrée du fruit, ainsi que la viande salée du bacon qui l’entoure.
Un type d’apéritif similaire aux diables à cheval peut également être préparé, appelés anges à cheval. Alors que le composant central du premier plat est de couleur sombre, comme un pruneau, les anges à cheval sont préparés avec des ingrédients légers comme un abricot sec. Cependant, de nombreuses recettes traditionnelles utilisent une huître, plutôt que n’importe quel type de fruit, qui peut ensuite être assaisonnée avec de la sauce piquante et d’autres ingrédients.
Ceux-ci sont toujours enveloppés dans une bande de bacon, un peu comme les diables à cheval, puis cuits au four avant de servir. Les deux plats peuvent être consommés nature, bien qu’ils soient souvent servis sur un morceau de pain grillé. Diverses sauces à tremper, qui fonctionnent bien avec leur douceur salée, peuvent également être servies avec eux.