Le sucre de datte n’est pas du sucre tout à fait de la même manière que les autres types, comme ceux dérivés de la canne ou de la betterave. Il n’est pas traité pour créer de l’alcool de sucre ou un effet fondant doux, mais simplement fabriqué à partir de dattes sèches très finement hachées. Il est assez sucré, mais il peut s’agglomérer et ne fond pas, ce qui en fait une substitution peu pratique pour certains types de produits de boulangerie ou comme additif dans les boissons.
Pourtant, beaucoup aiment le sucre de datte car il subit un traitement minimal et par certains, il est considéré comme plus naturel que le sucre dérivé de la canne à sucre. Il peut être utilisé comme substitut d’autres édulcorants dans des recettes qui ne nécessitent pas la fonte du sucre. Lorsqu’il est cuit, il peut apparaître dans les aliments comme de petites taches brunes, et son goût confère une douceur globale aux produits de boulangerie.
Il existe des recommandations selon lesquelles le sucre fabriqué à partir de dattes peut être remplacé par tasse par tasse de sucre brun, mais beaucoup trouvent que cela rend les aliments trop sucrés. Certains boulangers qui utilisent régulièrement du sucre aux dattes suggèrent plutôt d’utiliser environ les deux tiers de la quantité de sucre brun ou blanc requise dans une recette pour atteindre un niveau de douceur similaire.
Vous pouvez être mis au défi d’essayer de trouver ce sucre et d’autres substituts du sucre moins connus. Vous paierez également beaucoup plus pour cela. La livre moyenne (45 kg) de sucre de datte coûte environ 6 dollars américains (USD), et beaucoup trouvent ce coût prohibitif, en particulier par rapport au coût du sucre brun dérivé de la canne ou de la betterave, qui coûte normalement environ 2 dollars américains par livre. .
Vous trouverez probablement du sucre de datte dans les magasins d’alimentation gastronomique ou spécialisée et dans les magasins d’aliments naturels. Vous pouvez également consulter les épiceries asiatiques et méditerranéennes car ces cultures font un usage important des dattes. Si vous achetez des versions biologiques du sucre, attendez-vous à le payer un peu plus cher, surtout s’il est fabriqué aux États-Unis. Vous trouverez probablement des versions importées moins chères dans les magasins asiatiques et méditerranéens.
Si vous ne voulez pas cuisiner avec ce sucre, vous pouvez toujours lui trouver de nombreuses utilisations. Par exemple, un peu de yaourt nature et de fruits peuvent prendre vie avec une pincée de sucre aux dattes sur le dessus. Pensez à le remplacer par du sucre brun sur des toasts à la cannelle. Si vous aimez la pâtisserie, il existe de nombreuses recettes de pain, en particulier pour les grains entiers, qui suggèrent désormais d’utiliser du sucre à base de dattes au lieu de la cassonade. Ceux-ci peuvent donner un goût sucré et différent au pain fait maison.