Le yogourt séché est une forme étonnamment polyvalente de yogourt ordinaire qui est souvent utilisé dans des collations au yogourt assez saines. Le yogourt peut être séché par cuisson, un processus couramment utilisé pour créer des versions de collations recouvertes de yogourt, telles que des bretzels. Alternativement, le yaourt peut être lyophilisé. Ce processus donne un produit fini lisse, riche et sucré qui constitue une collation très savoureuse.
Il est simple de produire du yaourt séché au four. Une chaleur relativement faible est suffisante pour sécher rapidement le yogourt, ne laissant que les solides laitiers et les éléments de saveur. Les recettes de bretzels recouverts de yaourt ou de friandises similaires reposent sur ce processus. Ces recettes combinent généralement du yogourt aromatisé et du sucre glace.
Cet enrobage sucré est utilisé pour recouvrir les bretzels ou autres grignotines. Les aliments salés sont souvent préférés, car le sel des collations contraste agréablement avec la douceur de l’enrobage de yaourt sucré. Une courte période de cuisson assèche l’enrobage et laisse des friandises sucrées et salées recouvertes de yaourt séché. Cette variété d’aliments, bien que savoureuse, a tendance à être riche en calories et n’a pas certains des avantages pour la santé d’autres types de yogourt sec.
Le yaourt contient normalement des cultures microbiennes actives vivant dans une base de lait. Manger du yaourt favorise généralement une bonne santé digestive, car ces microbes aident à maintenir le système digestif en marche. Certaines formes de yaourt séché préservent de nombreuses cultures actives et peuvent aider à la santé digestive.
Le yogourt lyophilisé permet souvent aux cultures actives de survivre, car les microbes sont généralement mieux à même de supporter le froid que de supporter la chaleur de la cuisson. Le processus de lyophilisation permet à la teneur en humidité du yaourt de se sublimer progressivement dans un congélateur froid et sec. Ce type de yogourt séché peut être fabriqué à partir de n’importe quelle variété de yogourt et peut contenir ou non des édulcorants supplémentaires.
Le yaourt séché qui résulte de ce procédé a une texture assez ferme, et conserve toute la saveur du yaourt. Ce type de collation au yogourt peut être préparé à la maison aussi facilement que les friandises au yogourt cuites au four. Les cuisiniers aventureux peuvent même facilement préparer leur propre yaourt avec une culture bactérienne.
Des variétés commerciales des deux sortes de friandises au yogourt séché sont disponibles. Les bretzels enrobés de yaourt et les friandises similaires sont généralement considérés comme des bonbons en raison de leur teneur élevée en sucre. Le yaourt lyophilisé, cependant, est souvent plus sain, et certaines marques sont même commercialisées comme des friandises saines pour les nourrissons, qui peuvent bénéficier des cultures actives qui survivent dans ces produits.