Il existe une variété de façons de faire mariner les champignons, donc le choix de la meilleure marinade pour champignons dépendra de l’utilisation des champignons et du type de marinade souhaité. Deux méthodes incluent les marinades froides classiques qui consistent à placer les champignons dans un liquide pendant des heures, et les marinades chaudes qui cuisent les champignons dans le liquide. Les champignons qui vont être grillés pourraient avoir besoin d’une marinade plus forte que ceux qui sont cuits au four. Certains champignons ont un goût très subtil et assumeront immédiatement le caractère de la marinade, tandis que d’autres champignons ont un goût distinct qui doit être pris en compte. La meilleure marinade aux champignons produira un repas dans lequel la saveur de la marinade originale a été intégrée au champignon d’une manière qui n’est ni trop dure ni trop subtile.
Si les champignons doivent être utilisés dans une salade ou un autre plat sans être cuits, une bonne marinade de champignons ne doit pas être trop forte. Elle devrait plutôt ressembler de très près à une vinaigrette en ce sens qu’elle pourrait être mangée et ne pas dominer la nourriture qu’elle assaisonne. L’utilisation d’une marinade destinée à être utilisée sur des champignons cuits comme marinade pour des champignons non cuits créera un plat trop fort avec des saveurs crues non développées.
Il peut parfois être utile de faire bouillir les champignons dans de l’eau avant de les placer dans une marinade. En effet, les champignons absorberont mieux les saveurs de la marinade s’ils sont chauds. Certains types, comme les champignons de Paris, peuvent grandement gagner à être bouillis pendant quelques minutes avant d’être placés dans une marinade.
La meilleure marinade pour un champignon qui sera utilisé comme plat d’accompagnement pourrait être celle qui est cuite. Ces marinades contiennent des ingrédients tels que du vinaigre, de l’huile, de l’ail et des épices telles que l’origan. L’idée est de faire cuire la marinade de champignons dans la poêle avec les champignons pendant 20 à 30 minutes. Cela peut aider à adoucir les saveurs piquantes – comme le vinaigre – tout en attendrissant rapidement les champignons. Le mélange entier doit ensuite être refroidi ou laissé revenir à température ambiante avant de servir.
Une marinade de champignons pour le gril a généralement une saveur beaucoup plus forte que les autres. Les champignons utilisés peuvent également être plus savoureux, comme les champignons Portobello. Lors de la cuisson, les ingrédients des marinades peuvent inclure de la sauce à steak, de la sauce piquante et même de la sauce barbecue. La flamme du gril aidera à dorer la marinade et à ramollir le champignon. Beaucoup de gens trouvent que les champignons grillés préparés avec une marinade peuvent être un accompagnement approprié même pour les viandes grillées les plus lourdes.