Le cheesecake est un plat de dessert riche à base de fromage, généralement du fromage à la crème, bien que du fromage cottage ou même de la crème sure puissent être utilisés, selon la recette. La texture de ce dessert est extrêmement riche et crémeuse, et le goût peut aller de sucré à très piquant. Dans certains endroits, le cheesecake prend la forme d’une tarte salée plutôt que d’un dessert. De nombreuses pâtisseries les vendent et elles sont également un dessert vedette dans les restaurants du monde entier. On peut également être fait à la maison avec une relative facilité.
Techniquement, le cheesecake est une tarte ou une crème anglaise, pas du tout un gâteau. Dans la plupart des cas, il est fait avec une croûte friable qui est souvent créée à l’aide de biscuits écrasés ou de biscuits Graham. Le cheesecake peut également être préparé comme une crème anglaise dans un grand moule sans aucune croûte. Il est généralement servi frais et peut être garni de fruits frais, de glaçages ou de crème fouettée. Le laisser refroidir pendant une journée créera un dessert avec une saveur riche, mûre et complexe, de sorte que de nombreux cuisiniers le préparent la veille.
Il existe un large éventail de variantes de ce dessert, du cheesecake new-yorkais dense et haut au cheesecake français plus léger et plus doux. Le cheesecake peut être cuit avec des œufs ou non cuit avec de la gélatine. En règle générale, il est préparé dans un moule à charnière et démoulé pour être mangé. Ce dessert est également très riche en matières grasses, avec une texture luxueuse qui ne peut être créée que grâce à une teneur élevée en matières grasses.
Pour faire une croûte de base pour un gâteau au fromage, broyez jusqu’à 4 onces (114 grammes) de biscuits Graham, de biscuits au chocolat ou d’un autre biscuit de votre choix, et mélangez les miettes avec 1 cuillère à soupe (12.5 grammes) de sucre et 4 cuillères à soupe (60 grammes) de beurre pour créer une pâte granuleuse. Presser la pâte au fond d’un moule à charnière huilé en essayant de la répartir uniformément à l’aide d’un verre à fond plat pour la presser uniformément. Pré-cuire la croûte à 325 °F (163 °C) pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne aromatique et brun foncé. Pendant que la croûte cuit, travaillez la garniture.
Cette garniture est destinée à un gâteau au fromage riche et crémeux de style new-yorkais, qui nécessite un grand moule à charnière. Commencez par mélanger 2.5 livres (1.13 kg) de fromage à la crème avec 1.5 à 2 tasses (300 à 400 grammes) de sucre, selon la douceur désirée. Ajoutez une pincée de sel, 2 cuillères à café (11.8 ml) de jus de citron et 1 cuillère à café (5.9 ml) de vanille. Une fois crémeux, ajoutez 0.5 tasse (118 ml) de crème épaisse, puis six œufs et deux jaunes d’œufs.
La garniture du gâteau au fromage doit être dense, mais toujours versable. Versez-le dans le moule à charnière et tapotez le moule pour éliminer les bulles avant de placer le moule dans un moule préchauffé à 500 °F (260 °C) pendant 10 minutes. Baisser le four à 200 °F (95 °C) et cuire jusqu’à ce que le centre du gâteau soit à 150 °F (66 °C). Une fois terminé, laissez le gâteau refroidir complètement sur une grille à gâteau avant de le refroidir. Démouler pour servir.