Rollatini peut faire référence à divers plats de poulet, d’aubergine, de bœuf, de veau et de poisson cuits au four qui figurent généralement dans la cuisine italienne d’origine américaine; ce plat a été importé en Amérique par des immigrants italiens. Toutes sortes de légumes, de poisson et de viande peuvent en fait être utilisés pour faire des rollatinis, mais le plat original n’utilisait qu’un mélange d’aubergines et de parmesan ; les immigrants italiens n’étaient pas aisés et les aubergines étaient moins chères que les autres ingrédients. Le plat, qui s’écrit également rolatini ou rolletini, est connu sous le nom d’involtini en Italie. Son concept est similaire à d’autres plats italiens tels que la braciola, le poulet piccata et les escalopes.
Les ingrédients nécessaires pour faire des rollatinis de base sont les aubergines, la pâte de tomates, le parmesan, la ricotta, la chapelure, les œufs, les champignons, le basilic, le poivre, le sel et l’huile végétale. Les aubergines sont coupées dans le sens de la longueur en fines tranches et sont légèrement frites dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’elles brunissent. Pendant que les aubergines font frire, les jaunes d’œufs fouettés, les champignons en dés et le basilic haché sont bien mélangés dans un bol avec le parmesan, la ricotta, la chapelure, le poivre et le sel.
Ce mélange est étalé sur les tranches d’aubergines frites une fois cuites, et les tranches sont ensuite soigneusement enroulées ; des cure-dents peuvent être utilisés pour garder les rouleaux intacts. Ces rouleaux sont placés sur une couche de pâte de tomate dans un plat allant au four et garnis de pâte de tomate, de chapelure et de fromage. Ils sont ensuite cuits à haute température pendant environ 20 minutes. Le plat est généralement servi chaud et peut être arrosé de jus de citron.
Il existe de nombreuses recettes différentes pour faire des rollatinis. Le plat peut être purement végétarien, non végétarien ou un mélange des deux. Dans les plats de viande, la viande est coupée en fines tranches pour faire les petits pains et le reste du processus est à peu près le même. Il est possible d’utiliser une sauce pesto au basilic ou d’autres sauces à la place de la sauce tomate, et, à la place du basilic ou à côté, des épinards et du persil peuvent être ajoutés au plat. De nombreux cuisiniers ont également utilisé avec succès des ingrédients comme l’ail, le lait, le jambon et les nouilles à lasagne pour préparer des rollatini.
En raison de sa méthode de préparation facile et de sa saveur générale, le rollatini est resté un plat très populaire en Amérique et en Italie. Ce n’est peut-être pas l’aliment le plus sain à manger au quotidien, car il est riche en calories.