Le plat rollatini aux aubergines est connu sous le nom d' »involtini » en Italie et est une variante d’un autre plat populaire appelé « braciola ». Le type d’ingrédients utilisés varie d’une région à l’autre, bien que la recette de base reste la même. Les tranches d’aubergines panées sont farcies d’un mélange de fromage et d’autres ingrédients pour les préparer. Des cure-dents ou de la ficelle sont souvent utilisés pour s’assurer que l’aubergine reste enroulée, ce qui peut être un défi pour les cuisiniers. En règle générale, il s’agit d’un plat servi avec de la sauce, bien que les choix varient.
Le rollatini aux aubergines est un plat italien. Il existe de nombreuses variantes de la recette traditionnelle, mais elles contiennent toutes des tranches d’aubergine qui sont coupées puis panées. Un mélange de ricotta et d’autres fromages est étalé sur les tranches. Les morceaux d’aubergine sont ensuite roulés et cuits au four. Les variantes de ce plat omettent l’aubergine et utilisent plutôt du poulet, du veau ou du poisson.
En Italie, ce plat est connu sous le nom d' »involtini di melanzane ». Le nom « rollatini » est utilisé à la place d’involtini en dehors de l’Italie. Rollatini n’est pas réellement un mot trouvé dans la langue italienne. Involtini se traduit par petits paquets.
Les ingrédients utilisés pour farcir l’aubergine varient en fonction de ce que le cuisinier a à disposition et de la recette. Les ingrédients végétariens qui peuvent être ajoutés comprennent les oignons, les champignons et la chapelure. Les viandes qui peuvent être ajoutées au fromage comprennent la saucisse et le jambon. Le type d’assaisonnement utilisé pour préparer la recette doit correspondre aux ingrédients du mélange de fromages ou de la sauce.
Les rollatinis aux aubergines peuvent être servis avec une gamme de sauces. Les sauces rouges, blanches ou au beurre sont toutes des variétés généralement utilisées. Seuls, les petits paquets sont souvent servis en apéritif. Accompagné de pâtes, il peut être servi en plat principal.
Plusieurs outils peuvent être utilisés pour s’assurer que les rollatinis d’aubergines restent enroulés pendant la cuisson. Des cure-dents en bois peuvent maintenir l’aubergine ensemble. La ficelle peut également être attachée autour des rouleaux d’aubergine. Certains restaurants ont même utilisé de la ciboulette. Au lieu de retirer la ficelle de ciboulette avant de servir, comme vous le feriez avec un cure-dent ou une ficelle ordinaire, la ciboulette est simplement laissée en place comme garniture attrayante.
Ce plat est un type de cuisine italienne connu sous le nom de cucina povera. Alors que les rollatini aux aubergines sont servis dans toute l’Italie, ils sont généralement servis dans la région des Pouilles, une région connue pour ses plats traditionnellement plus simples. Rollatini était à l’origine une recette à base d’ingrédients restants.
Les rollatini ou involtini aux aubergines sont une variante de la braciola, un plat dans lequel de fines tranches de viande sont grillées sur du charbon de bois. L’utilisation d’aubergines à la place de la viande change radicalement le goût du plat. Comme pour le braciola, la préparation du rollatini varie d’une région à l’autre et présente un certain nombre de variations.