Sayur lodeh est un type de soupe de légumes à base de bouillon de lait de coco ; il est populaire en Indonésie, en Malaisie et dans les régions avoisinantes. Il y a deux parties de base au sayur lodeh, une longue liste de légumes tels que le chou, les haricots, les carottes, les navets, les oignons et le chou-fleur, puis le mélange de bouillon et d’épices qui est préparé un peu comme un curry à partir d’une pâte d’aromates et d’épices grillés. comme le gingembre, le galanga, l’ail, la coriandre et le curcuma. Bien que le plat soit souvent décrit comme une soupe de légumes, le sayur lodeh n’est pas nécessairement végétarien et comprend traditionnellement des crevettes séchées ou fraîches et parfois des ikan bilis, ou des anchois séchés. La soupe peut être un peu épaisse ou très lâche et fluide, selon le type de lait de coco utilisé et la quantité de bouillon ou d’eau ajoutée. Une fois terminé, le sayur lodeh peut être servi avec du riz, des rouleaux de riz emballés, des nouilles ou du poisson frit.
L’un des facteurs déterminants dans la plupart des recettes de sayur lodeh est la quantité et la variété de légumes ajoutés au plat. Certains des ingrédients les plus courants comprennent les haricots verts, les carottes, le chou-fleur, le chou, les aubergines, les oignons et le brocoli. Moins fréquemment, des légumes comme les pommes de terre, les navets et le céleri sont ajoutés. Tous les légumes sont nettoyés puis coupés en petits morceaux pour qu’ils cuisent uniformément dans la soupe.
La base du sayur lodeh est faite un peu comme le serait un curry. Les épices sont assemblées, certaines étant préalablement grillées, puis broyées en une pâte épaisse. Les épices courantes comprennent l’ail, le gingembre, le galanga, la coriandre, le curcuma, le cumin, les piments et la citronnelle. Les crevettes séchées ou l’ikan bilis peuvent également être broyées dans le mélange.
Pour faire le sayur lodeh, le mélange d’épices est placé dans une poêle chaude et frit jusqu’à ce que les huiles soient libérées et que les épices deviennent aromatiques. Le lait de coco est ensuite combiné avec du bouillon, du bouillon ou de l’eau et chauffé dans une casserole. Le mélange d’épices cuit est ajouté au bouillon de noix de coco et cuit jusqu’à ce que la saveur se répande dans tout le liquide. Les légumes sont ensuite ajoutés à la casserole et le plat entier est mijoté jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Le sayur lodeh terminé peut être servi dans un bol et garni de coriandre fraîche, ou il peut être versé sur du riz blanc cuit à la vapeur. Alternativement, des galettes ou des boules de riz compactes peuvent être placées dans la soupe. Dans certaines régions d’Indonésie, la soupe est servie avec du poisson salé qui a été frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant.