Le nigiri sushi est un type de plat japonais à base de riz à sushi et de poisson frais. Le riz à sushi est formé à la main en une petite touffe, et le poisson est tranché et pressé dessus. Dans certains cas, le nigiri sushi utilise une petite bande d’algues grillées appelée nori pour lier l’ensemble du mélange, bien que ce ne soit pas obligatoire. Les sushis Nigiri se trouvent couramment dans les restaurants de sushis qui disposent d’un approvisionnement fiable en poisson cru de haute qualité et de cuisiniers bien formés.
Le sushi Nigiri est communément appelé sushi à deux sortes car il implique deux ingrédients : du riz à sushi et une seule garniture. La garniture est également connue sous le nom de neta et prend généralement la forme d’un type de fruits de mer tels que le thon, l’anguille, l’aiglefin, l’alose, le vivaneau, le poulpe ou les crevettes. Selon le type de poisson, il peut être servi cru en tranches fines, grillé ou frit. Parce que le poisson est clairement exposé et souvent servi cru, les cuisiniers sélectionnent du poisson de la plus haute qualité et le coupent méticuleusement pour qu’il soit esthétique et sain à manger.
Dans de nombreux restaurants, les sushis nigiri sont proposés sur un plateau combiné, de sorte que les convives peuvent essayer plusieurs types différents à la fois. Les sushis Nigiri sont souvent servis avec d’autres types de sushis tels que les makis pour un contraste de goût. Certains types de sushi nigiri incorporent plusieurs ingrédients, bien qu’on les trouve plus souvent en dehors du Japon. L’unagi grillé, ou anguille, et l’avocat sont l’une des combinaisons de sushis nigiri les plus courantes.
Comme d’autres types de sushi, le nigiri est traditionnellement accompagné d’une variété de condiments et de sauces. Le gingembre mariné, le wasabi et la sauce soja sont tous courants, bien que d’autres légumes marinés tels que la feuille de shiso ne soient pas inhabituels. D’autres garnitures peuvent inclure du radis daikon râpé et des algues salées. Les sushis Nigiri doivent être mangés à la main, bien que certains puissent choisir d’utiliser des baguettes, et les invités reçoivent généralement de petites assiettes individuelles et des bols à mélanger pour les sauces.
Les sushis nigiri peuvent être préparés à la maison, si vous disposez d’une source fiable de poisson frais de très haute qualité. Si vous vivez dans une région intérieure ou si vous ne pouvez pas obtenir de poisson frais pêché, le poisson doit être grillé, rôti ou cuit au four avant d’être mangé. Pour faire des sushis nigiri, faites cuire un lot de riz gluant à grains courts et assaisonnez-le avec un mélange d’une cuillère à soupe de vinaigre de riz, une cuillère à café de sucre et une pincée de sel pour chaque tasse de riz. Laissez le riz refroidir pendant que vous préparez votre neta. Trempez vos mains dans l’eau pour empêcher le riz d’adhérer et prenez une petite poignée de riz en la comprimant pour qu’elle forme une touffe. Ensuite, placez le neta sur le poisson, en utilisant un point de wasabi pour la colle si vous craignez que le poisson ne glisse, et servez avec des sauces et des condiments.