Scrod est un terme g?n?rique qui est utilis? pour d?signer le cor?gone frais qui a ?t? fendu et d?soss? avant la vente. Le terme ??scrod?? est souvent utilis? dans la r?gion de la Nouvelle-Angleterre, o? les gens le prennent g?n?ralement pour signifier ??prise du jour??. Plut?t que de se r?f?rer ? un poisson sp?cifique, le scrod peut ?tre n’importe quel nombre d’esp?ces, pr?par? de plusieurs mani?res. Ce terme semble avoir son origine dans les ann?es 1800 et il est originaire de la Nouvelle-Angleterre.
Certaines personnes d?clarent sp?cifiquement que le scrod est soit de la morue, soit de l’aiglefin, deux cor?gones qui sont des poissons de consommation populaires en Nouvelle-Angleterre. ?tant donn? que ??scrod?? fait r?f?rence au poisson frais et que la morue et l’aiglefin sont traditionnellement sal?s ou autrement conserv?s, l’utilisation de ??scrod?? pour le poisson frais et de ??morue?? pour le poisson sal? ou en conserve peut ?tre observ?e dans certaines communaut?s de p?cheurs. Cependant, d’autres disent que le terme peut ?tre utilis? plus g?n?ralement pour tout type de cor?gone, d’autant plus que le cabillaud est en d?clin en raison de la surp?che et que les poissons conserv?s se font de plus en plus rares.
Pour ?tre consid?r? comme du scrod, le poisson doit ?tre fendu et d?soss? afin qu’il soit pr?t ? ?tre cuit et mang?, et il doit ?tre frais. Les cor?gones sont r?put?s pour leur saveur relativement douce, leur chair ferme et rassasiante, et ils peuvent ?tre pr?par?s de diverses mani?res. Le cor?gone ?tait ?galement autrefois abondant au large des c?tes de la Nouvelle-Angleterre, ce qui en fait un aliment commun et bien connu. Scrod peut ?tre cuit ? la vapeur, grill?, cuit au four ou frit, et il peut ?tre inclus dans des soupes, des rago?ts de fruits de mer et d’autres plats.
Pour les restaurants, l’utilisation g?n?rique de ? scrod ? peut couvrir de nombreuses prises de la journ?e, permettant au restaurant de faire de la publicit? pour le scrod sans savoir quel poisson sera livr?. Une fois que l’?tablissement sait quelle esp?ce est servie, il peut transmettre l’information aux serveurs. Les menus peuvent ?galement ?tre imprim?s avec « scrod » au lieu d’un type de poisson sp?cifique, pour permettre au chef de le remplacer au besoin. Certains restaurants int?grent m?me le terme dans leur nom, comme un peu de couleur locale que les clients peuvent appr?cier.
Les march?s aux poissons identifient g?n?ralement les esp?ces ? vendre, de sorte que le terme ??scrod?? n’est pas utilis? tr?s souvent par les poissonniers. En fait, des tests g?n?tiques de poissons ? vendre effectu?s par des ?tudiants curieux en 2008 ont r?v?l? que de nombreux poissons sont mal ?tiquet?s, d?lib?r?ment ou par accident, de sorte que ??scrod?? pourrait ?tre la description la plus pr?cise pour certaines des offres au comptoir de poisson.