Scrod est un terme générique qui est utilisé pour désigner le corégone frais qui a été fendu et désossé avant la vente. Le terme « scrod » est souvent utilisé dans la région de la Nouvelle-Angleterre, où les gens le prennent généralement pour signifier « prise du jour ». Plutôt que de se référer à un poisson spécifique, le scrod peut être n’importe quel nombre d’espèces, préparé de plusieurs manières. Ce terme semble avoir son origine dans les années 1800 et il est originaire de la Nouvelle-Angleterre.
Certaines personnes déclarent spécifiquement que le scrod est soit de la morue, soit de l’aiglefin, deux corégones qui sont des poissons de consommation populaires en Nouvelle-Angleterre. Étant donné que « scrod » fait référence au poisson frais et que la morue et l’aiglefin sont traditionnellement salés ou autrement conservés, l’utilisation de « scrod » pour le poisson frais et de « morue » pour le poisson salé ou en conserve peut être observée dans certaines communautés de pêcheurs. Cependant, d’autres disent que le terme peut être utilisé plus généralement pour tout type de corégone, d’autant plus que le cabillaud est en déclin en raison de la surpêche et que les poissons conservés se font de plus en plus rares.
Pour être considéré comme du scrod, le poisson doit être fendu et désossé afin qu’il soit prêt à être cuit et mangé, et il doit être frais. Les corégones sont réputés pour leur saveur relativement douce, leur chair ferme et rassasiante, et ils peuvent être préparés de diverses manières. Le corégone était également autrefois abondant au large des côtes de la Nouvelle-Angleterre, ce qui en fait un aliment commun et bien connu. Scrod peut être cuit à la vapeur, grillé, cuit au four ou frit, et il peut être inclus dans des soupes, des ragoûts de fruits de mer et d’autres plats.
Pour les restaurants, l’utilisation générique de « scrod » peut couvrir de nombreuses prises de la journée, permettant au restaurant de faire de la publicité pour le scrod sans savoir quel poisson sera livré. Une fois que l’établissement sait quelle espèce est servie, il peut transmettre l’information aux serveurs. Les menus peuvent également être imprimés avec “scrod” au lieu d’un type de poisson spécifique, pour permettre au chef de le remplacer au besoin. Certains restaurants intègrent même le terme dans leur nom, comme un peu de couleur locale que les clients peuvent apprécier.
Les marchés aux poissons identifient généralement les espèces à vendre, de sorte que le terme « scrod » n’est pas utilisé très souvent par les poissonniers. En fait, des tests génétiques de poissons à vendre effectués par des étudiants curieux en 2008 ont révélé que de nombreux poissons sont mal étiquetés, délibérément ou par accident, de sorte que « scrod » pourrait être la description la plus précise pour certaines des offres au comptoir de poisson.