La tarte Stargazy est un type de tarte au poisson originaire de la ville de Mousehole en Cornouailles, en Angleterre. La tarte est facilement reconnaissable car les têtes de poisson utilisées dans la tarte dépassent de la croûte de pâte et semblent regarder vers les étoiles – l’origine du nom de la tarte. Les sardines qui ont encore la tête et la queue attachées sont traditionnellement utilisées comme garniture pour la tarte, bien que le reste du poisson soit normalement nettoyé pour pouvoir être mangé. Outre la croûte de pâte et le poisson, les autres ingrédients pouvant être utilisés dans la tarte comprennent les œufs, la crème, les oignons, le bacon et, dans certains cas, d’autres types de viande, comme le mouton. Certaines recettes moins traditionnelles de tarte aux étoiles ne font pas cuire la tarte avec les têtes de poisson qui percent la croûte.
Dans la ville de Mousehole en Cornouailles, la tarte aux étoiles est le plus souvent associée aux célébrations des fêtes. Certains récits disent que la tarte a commencé lorsque la ville a rendu hommage à un pêcheur local prospère qui a pêché une grande quantité de poisson en un seul voyage pendant une période de famine dans la ville. Que la légende sur le pêcheur soit vraie, la recette traditionnelle de la tarte étoilée utilise principalement des sardines ou comprend sept poissons différents, notamment des sardines, de la roussette, de l’anguille, du hareng et du maquereau, représentant soi-disant les types de poissons pêchés par le pêcheur. .
La tarte elle-même peut être réalisée avec une pâte feuilletée ou une pâte brisée. Le moule pour tarte aux étoiles peut être recouvert de pâte ou la pâte peut être utilisée uniquement sur le dessus de la tarte. Dans certaines préparations, en raison du nom du plat, de petites étoiles de différentes tailles sont découpées dans de la pâte supplémentaire et placées dessus avec un peu de dorure pour former un lit d’étoiles entre les têtes de poisson.
L’ingrédient principal de la tarte aux étoiles est le poisson. Dans une préparation très simple, les sardines sont écaillées et nettoyées, bien que les têtes soient laissées attachées bien qu’elles soient pour la plupart non comestibles. Les poissons sont farcis d’oignons et d’herbes comme l’estragon ou le thym. Chacun des poissons est placé avec sa queue au centre de la casserole, après quoi la tête est enfilée à travers une fente dans le dessus de la croûte de pâte. Une fois cuit, la majeure partie de l’intérieur n’est que la viande des sardines aromatisée à l’huile des têtes de poisson qui s’égoutte dans la tarte.
Des pommes de terre, du bacon, du mouton, des légumes tels que des carottes et d’autres ingrédients sont parfois ajoutés à la tarte aux étoiles. Dans certaines présentations, les queues du poisson sont également enfilées à travers des trous dans la croûte de sorte que le poisson semble nager à la surface de la tarte. Une part de tarte peut être servie seule ou accompagnée de pommes de terre au four, de viandes rôties ou d’œufs durs.