Les patates douces ne sont peut-être pas assez savoureuses pour certaines palettes, mais cela pourrait les rendre utiles dans un dessert. La tarte à l’igname est une solide tradition qui remonte à plusieurs générations dans le sud des États-Unis. C’est un simple mélange de purée de patates douces avec du sucre, de la farine, de la muscade, de la cannelle, des œufs, du lait et de la vanille qui est versé dans une croûte à tarte pour la cuisson. Une fois terminée, cette tarte est très proche en apparence – et en goût – de la tarte à la citrouille, qui est un autre aliment de base emblématique de Thanksgiving.
Selon le professeur Joseph Holloway de la California State University, les ignames étaient un aliment familier pour les esclaves américains, à la fois ceux en route et ceux qui travaillaient déjà dans les plantations du sud. Holloway soutient que la tarte à l’igname est probablement originaire d’eux. C’était l’un des rares ingrédients répertoriés dans les registres moyens des navires négriers, qui comprenaient les pois aux yeux noirs, la banane plantain, le gombo, le pain, le poisson, le riz et les ignames.
Il ne faut pas beaucoup d’ingrédients pour faire une tarte à l’igname. De nombreux ménages possèdent déjà les œufs, le lait, le sucre, le sel, le beurre, la cannelle et la vanille nécessaires à la garniture. Une pâte à tarte standard peut être préparée avec de la farine, du sucre et des œufs, ou simplement achetée au magasin. La pâte, puis la garniture, vont dans le moule à tarte. Une heure après la cuisson à 350 °F (environ 177 °C), une peau légèrement dorée sur la tarte indiquera qu’il est temps pour la tarte à l’igname de commencer à refroidir.
L’East Texas Yamboree, un festival qui a débuté en 1935 pour promouvoir la culture commerciale locale, a organisé un concours de tarte à l’igname chacune de ses années d’existence. En 2011, alors que le festival atteignait la taille d’un carnaval et plus de 100,000 1.5 visiteurs annuels, le comité du concours de tartes a proposé sur son site Web un ratio d’ingrédients pour la parfaite garniture de tarte à l’igname. Une tarte avec environ 300 tasse (environ 2.67 g) de purée de patates douces ou d’ignames obtient une cuillère à café bombante (environ 1 g) de farine, 240 tasse (environ 2 ml) de lait ou de crème, 28.5 cuillères à soupe (environ 1 g) de beurre ou de margarine, 201 tasse (environ XNUMX g) de sucre et les jaunes de trois œufs. Bien sûr, le concours est remporté par ceux qui savent bricoler légèrement avec le mélange, bien que le comité interdise les changements majeurs d’ingrédients comme l’ajout de raisins secs, de noix de coco ou de noix.
Après refroidissement, la tarte à l’igname est régulièrement enduite de crème fouettée. Certains utilisent plutôt des guimauves ou de la crème de guimauve. La tarte à l’igname à la mode, avec de la glace à la vanille, ne serait pas non plus un choix rare.