La tarte au rappie est un plat que l’on retrouve couramment dans la cuisine canadienne, particulièrement chez les cuisiniers d’origine acadienne. Il se compose généralement de pommes de terre râpées et bouillies qui sont ajoutées au bouillon, aux oignons et à diverses viandes pour la saveur. Les recettes traditionnelles de tarte au rappie nécessitent généralement l’ajout d’une couche supérieure de pommes de terre de la même manière que les autres types de casseroles. Rappie pie tire son nom du terme français patates râpées, qui signifie pommes de terre râpées, et il est aussi parfois appelé rapure pie. Ce plat se retrouve principalement dans certaines régions du sud-ouest de la Nouvelle-Écosse, où il s’agit d’un aliment réconfortant qui fait partie intégrante de la culture acadienne locale.
L’une des premières étapes de la préparation de la tarte au rappie consiste à faire tremper les pommes de terre râpées dans de l’eau bouillante, puis à en extraire autant d’eau que possible une fois les pommes de terre ramollies. Les cuisiniers acadiens traditionnels enveloppent fréquemment de petites quantités de pommes de terre râpées dans une étamine et essorent l’eau à la main. Cette étape est considérée comme exigeante physiquement, mais nécessaire pour une bonne tarte rappie. Une alternative consiste à utiliser des pommes de terre râpées surgelées déjà déshydratées. Les pommes de terre finies sont ensuite mélangées avec du bouillon de bœuf, de poulet ou de légumes aromatisé, selon la préférence du cuisinier.
Les viandes utilisées dans la tarte au rappie peuvent varier considérablement selon les recettes familiales et les favoris locaux. De nombreux cuisiniers utilisent du poulet, du porc ou du bœuf, tandis que d’autres préfèrent les fruits de mer locaux fraîchement pêchés, comme les palourdes. Les Acadiens qui ajoutent des morceaux de porc mélangeront souvent aussi la graisse de porc liquide pour une saveur plus copieuse. Les oignons hachés et cuits sont la source la plus courante de saveur végétale dans ce plat, et de nombreux fans de cette recette pensent qu’elle n’est pas complète sans certains condiments tels que le beurre ou la mélasse.
Certains natifs de la Nouvelle-Écosse se demandent s’il vaut mieux manger une tarte au rappie garnie de mélasse selon certaines traditions de la cuisine française ou avec du beurre selon les traditions anglaises. Cela reflète le patrimoine mixte de la région, et les préférences sont généralement mitigées. Certaines versions de recettes plus récentes demandent de garnir la tarte au rappie de morceaux de bacon ou même de ketchup comme alternative. Quels que soient les choix de garniture, de nombreux Acadiens considèrent ce plat comme un aliment de base réconfortant dans les maisons et les restaurants familiaux locaux. Les recettes familiales se transmettent souvent de génération en génération.