Le brochet doré, plus communément appelé doré jaune ou simplement doré, est un poisson d’eau douce que l’on trouve dans le nord des États-Unis et une grande partie du Canada. Il atteint généralement environ 2.5 pieds (75 cm) de longueur et pèse généralement environ 15 livres (6.8 kg). Il est d’apparence olive ou jaune avec une coloration plus foncée sur ses côtés et des nuances plus claires sur sa face inférieure.
La bouche du poisson est grande et remplie de dents pointues. Ces dents acérées sont utilisées pour chasser ses proies, qui peuvent inclure des poissons-chats, des grenouilles, des escargots, des écrevisses et même de petits mammifères si l’occasion se présente. Le brochet doré partageait autrefois son habitat avec le doré jaune, mais cette espèce est maintenant considérée comme éteinte. Il est soupçonné d’avoir été victime de surpêche.
Le poisson fraie chaque année, laissant de grands nids pouvant compter des dizaines de milliers. Les grands nids garantissent qu’au moins certains des œufs éclosent même lorsque d’autres sont mangés par d’autres poissons ou détruits par les eaux agitées ou le mauvais temps. Si le poisson atteint l’âge adulte, il peut vivre jusqu’à 20 ans et grandir lentement tout au long de sa vie. Le brochet doré peut prospérer dans une grande variété de conditions d’eau, mais la plupart se trouvent dans les lacs et autres grands plans d’eau. Il préfère les eaux peu profondes avec des températures plus fraîches et une légère turbidité. Il est nocturne et est le plus souvent observé tôt le matin à la recherche de nourriture.
Des populations importantes de poissons se trouvent dans la région des Grands Lacs et le long des monts Allegheny. Les dorés jaunes sont des poissons de sport incroyablement populaires et des industries entières sont soutenues par les pêcheurs de brochets dorés à la recherche de leurres, de cannes et d’autres engins spécialisés qui peuvent les aider à attraper autant de poissons que possible.
La popularité du brochet doré a conduit à son élevage intensif à travers les États-Unis. Ces fermes n’élèvent pas le poisson pour se nourrir, mais créent plutôt de grandes populations qui sont ensuite capturées et utilisées pour remplir les lacs pour la pêche au gros. De tels programmes ont artificiellement étendu l’habitat naturel du poisson. Non originaire des États occidentaux de l’Amérique, on le trouve maintenant dans la majeure partie de l’ouest du pays, à l’exception de la Californie. Alors que le poisson peut être acheté dans les magasins pour la consommation, la plupart de ceux qui mangent le poisson l’attrapent eux-mêmes. Une fois attrapé, il peut être préparé de plusieurs façons. Les recettes de dorés grillés, cuits au four et pan-friend sont courantes.