Un chef indépendant, ou un chef personnel, fait plus que simplement cuisiner au domicile d’un client. Il ou elle dirige généralement une entreprise et doit tenir compte de la planification, de la planification, des achats, de la comptabilité et du marketing. Bien que certaines personnes occupant ce poste aient des assistants pour aider à la préparation des aliments et à d’autres tâches, de nombreux pigistes travaillent seuls. La plupart préparent des repas quelques fois par mois au domicile d’un client tout en remplissant le congélateur du client de repas qui dureront jusqu’à la prochaine visite.
Les chefs indépendants peuvent également travailler dans des restaurants, par exemple lorsque le chef régulier est en vacances. Ils peuvent même travailler pour des clients sur des yachts ou aider à préparer des repas pour une entreprise de restauration. Travailler dans ce poste n’est généralement pas la même chose qu’être un traiteur. Les traiteurs se contentent souvent de préparer de la nourriture pour de nombreux clients différents pour des fêtes et des occasions spéciales, au lieu de préparer régulièrement de la nourriture pour une poignée de clients.
La constitution d’une clientèle peut être l’une des parties les plus difficiles du travail de chef indépendant. De nombreux experts dans le domaine recommandent aux nouveaux pigistes d’économiser un an de salaire avant de commencer, car il peut être difficile de gagner suffisamment d’argent tant qu’une clientèle régulière n’est pas constituée. Un chef indépendant doit littéralement pouvoir satisfaire les goûts de ses clients dès le départ car la réputation d’un chef est fortement influencée par les références clients.
Au-delà d’une excellente capacité culinaire, un chef indépendant doit avoir une attitude et une apparence professionnelles. La budgétisation et la tarification sont également des compétences essentielles car le coût des ingrédients ainsi que toute autre dépense provient de ses revenus. Il ou elle doit également proposer des prix de repas abordables pour le client, tout en réalisant un bénéfice convenable après déduction des coûts des ingrédients et autres dépenses.