Les moules peuvent être cuites de différentes manières, mais la méthode la plus courante est la cuisson à la vapeur – soit comme méthode unique, soit utilisée pour les précuire avant d’utiliser une autre méthode de cuisson. Les mollusques bivalves brillants, noirs et de forme ovale s’ouvrent pendant le processus de cuisson à la vapeur. En plus d’être cuites à la vapeur, les moules sont souvent frites, grillées et cuites au four.
Quelle que soit la méthode de cuisson que vous utiliserez, achetez toujours des moules provenant d’une source fiable dans une zone non contaminée. Fait intéressant, ceux dont la chair est plus blanche sont généralement des femelles et les mollusques dont la chair a tendance à être plus orange sont souvent des mâles. Les deux sont fondamentalement les mêmes, du point de vue de la saveur, le jus des deux étant la partie la plus savoureuse. Les moules doivent être rincées plusieurs fois pour enlever le sable avant d’être cuites à la vapeur et la protubérance barbe doit être enlevée.
Les moules cuites à la vapeur peuvent être préparées en ajoutant les mollusques préparés à quelques tasses de liquide porté à ébullition dans une grande casserole ou un faitout. Une fois les moules ajoutées, elles doivent être cuites à la vapeur pendant environ huit minutes à feu moyen. Si possible, il faut les retourner soigneusement après quatre ou cinq minutes de cuisson. Les moules ne doivent jamais être trop cuites car elles peuvent devenir dures. Une fois que les coquilles sont ouvertes à la vapeur, elles sont prêtes et toute coquille non ouverte ne doit pas être utilisée.
Les moules peuvent être enrobées de chapelure fine et poêlées, voire frites. Ils peuvent également être cuits au four sur la demi-coquille et saupoudrés d’huile d’olive et d’herbes. Les moules ne prennent que cinq minutes environ sur un gril extérieur à feu moyen à élevé. Ils sont délicieux dans les soupes, mais il est préférable de les ajouter juste à la fin du temps de cuisson pour éviter une cuisson excessive.
Ces mollusques peuvent remplacer les palourdes dans des plats tels que les linguines à la sauce aux palourdes, et certaines recettes demandent les deux. Les salades de style mexicain utilisent parfois des moules et ajoutent un aspect distinctif à la paella espagnole. La cuisine de l’Asie du Sud-Est utilise souvent la noix de coco et le gingembre dans les plats de moules. Le plat français classique, les moules mariniers, mélange avec eux du beurre, du vin, des oignons, du sel, du poivre et du persil. Une baguette est utilisée pour absorber le jus.
De nombreux types de sauces peuvent être utilisés pour assaisonner les moules cuites. Un roux français peut servir de base de sauce tout comme la sauce teriyaki ou la sauce tomate. La ligne directrice générale couramment utilisée lors de leur achat est de prévoir 1 lb (450 g) en coque par personne pour un plat principal et 0.5 lb (225 g) par personne pour un accompagnement ou un apéritif.