Un chef sushi est un sp?cialiste de la pr?paration des aliments qui a ?t? sp?cialement form? pour pr?parer du riz vinaigr? avec une garniture de l?gumes, de viande ou de poisson. Faire le riz selon les normes japonaises traditionnelles prend souvent de nombreuses ann?es de formation avec des ma?tres de l’art. Ce chef de sp?cialit? est ?galement traditionnellement cens? ?tre un expert dans la pr?paration d’autres plats japonais conventionnels, tels que les ramen, les udon, les tempura et les gyoza. L’habilet? ? couper du poisson cru appel? sashimi est une condition pr?alable commune pour devenir un chef de sushi.
Les sushis traditionnels sont le plus souvent garnis de poisson. Les ingr?dients des sushis peuvent ?tre crus ou cuits ou une combinaison des deux. Contrairement ? la croyance populaire, le poisson cru servi sans algues ni riz est appel? sashimi, pas sushi.
Si le poste de chef est situ? aux ?tats-Unis, des comp?tences tr?s d?velopp?es dans la pr?paration des makis sont souvent des pr?requis pour ?tre embauch?. Le maki est un petit pain aux algues tr?s appr?ci? des Am?ricains connus pour leur pr?f?rence pour les saveurs m?lang?es. On pense g?n?ralement que les makis les plus pr?f?r?s sont le California Roll et le Philadelphia Roll.
En plus d’avoir les comp?tences d’un chef de bar ? sushi, un chef de sushi dans un restaurant ? service complet doit g?n?ralement avoir des connaissances et de l’exp?rience dans la pr?paration de toutes les vari?t?s de viande, de gibier, de fruits de mer et de volaille. Son expertise devrait g?n?ralement inclure la pr?paration r?ussie de sauces m?res, de bouillons et de soupes. ?tre capable de d?velopper et de mettre en ?uvre ses propres recettes ou variantes de recettes classiques est important pour le succ?s du chef.
En plus d’exiger des talents culinaires exemplaires, un chef de sushi est souvent appel? ? former, superviser et g?rer le personnel de cuisine. Elle est ?galement g?n?ralement tenue de commander des aliments p?rissables et non p?rissables en fonction de la qualit? et de la disponibilit?. On s’attend g?n?ralement ? ce que les directives budg?taires soient suivies pour ces achats.
Il est imp?ratif de respecter les directives de manipulation et de stockage des aliments en mati?re de salubrit? des aliments pour exceller dans ce poste. ?tant donn? que la majorit? des aliments servis sont frais, sinon crus, lorsqu’ils sont servis, le stockage ? des temp?ratures exactes et dans des environnements pr?cis?ment d?finis est essentiel. Les zones de pr?paration, telles que les comptoirs, les grilles et les planches ? d?couper, sont normalement des zones particuli?res de pr?occupation pour l’assainissement.
L’?ducation implique souvent une formation en ?cole culinaire traditionnelle associ?e ? un travail d’apprenti pour un ma?tre ou un chef de sushi senior. Pour ?tre consid?r? comme un chef de sushi, la plupart des restaurants japonais n?cessitent une formation approfondie. Ils s’attendent ?galement g?n?ralement ? ce que le candidat poss?de une solide exp?rience dans la pr?sentation cr?ative d’aliments et la pr?paration de riz ? sushi, ainsi que des comp?tences avanc?es en mati?re de manipulation de couteaux.