La queue de banane est un aliment populaire aux Philippines qui se compose d’une banane frite enrobée de sucre brun caramélisé. Bien que cette nourriture soit généralement frite, elle porte également les noms de banane-Q ou banane-que, un jeu sur le mot barbecue. Cela a été appelé «aliment réconfort philippin» et est considéré comme un mets délicat à Manille et dans d’autres régions des Philippines. Il est souvent apprécié comme aliment de rue, et sa portabilité innée en fait un élément commun des festivals ou des célébrations en plein air.
Les cuisiniers qui préparent la queue de banane commencent généralement avec des bananes semi-mûres. Les bananes trop mûres peuvent s’effondrer ou devenir trop molles pendant la cuisson. Des variétés locales de bananes appelées sabas sont souvent utilisées pour ce plat. Cependant, presque n’importe quel type de banane peut être utilisé, à condition qu’il ait la bonne consistance pour l’empêcher de se décomposer à la chaleur. La banane peut être frite entière ou coupée en morceaux ou en lanières.
L’ingrédient d’enrobage pour la queue de banane commence par le sucre brun foncé. Pour une version poêlée de la queue de banane, les cuisiniers peuvent commencer par la cassonade et un peu d’huile végétale dans une casserole. L’huile d’olive ou d’autres types d’huile végétale peuvent être utilisés. Certains cuisiniers peuvent ajouter des ingrédients de saveur supplémentaires comme la vanille ou le sucre glace, bien qu’il ne s’agisse pas d’une version traditionnelle de la nourriture.
Les bananes utilisées pour la queue de banane sont roulées dans le mélange ci-dessus puis légèrement frites. Les cuisiniers peuvent également préparer ces aliments dans une friteuse où il est également important de limiter le temps de cuisson. Ce plat est souvent servi seul sur un bâton. Une version alternative peut être servie dans un bol avec de la crème glacée.
Des explications détaillées sur le nom de cet aliment suggèrent qu’il s’appelle la queue de banane, non pas parce qu’il est grillé, ce qui n’est pas le cas le plus souvent, mais parce qu’il est servi sur un bâton ou une brochette. La queue de banane n’est qu’une forme de banane en tant que plat régional ; le caractère commun de ce fruit en fait un favori dans de nombreuses autres régions voisines du monde, sous de nombreux noms différents. Par exemple, dans diverses régions d’Afrique, une version grillée ou au barbecue de la banane sucrée est courante, parfois appelée ginanggang. Les cuisiniers qui servent cet aliment dans le contexte d’un menu international exotique peuvent l’appeler banane flambée ou un autre nom similaire.