Le meilleur accompagnement de chou est celui qui agit en complément de la nourriture servant de plat principal. Le chou est un légume polyvalent qui peut avoir un goût fort et unique qui pourrait ne pas compléter tous les aliments. Les combinaisons classiques telles que le chou et le bœuf salé impliquent souvent la cuisson du chou avec la viande afin que les saveurs se mélangent et que les légumes deviennent très doux. D’autres préparations, telles que la salade de chou, sont fréquemment consommées avec des aliments grillés. Un plat d’accompagnement de chou plus distinct pour les recettes asiatiques serait le kimchi.
Un type populaire de plat d’accompagnement au chou consiste à faire mariner le chou pour qu’il prenne une saveur piquante. Ces plats d’accompagnement ont une saveur propre et croquante car le chou est généralement cru et le mélange entier est souvent réfrigéré. La salade de chou est un exemple classique de ce style de plat d’accompagnement. Ceux-ci pourraient être le meilleur choix pour les aliments fortement épicés, en particulier le barbecue ou les viandes avec un glaçage sucré, car l’acidité de la marinade coupera les saveurs denses. Le croquant du chou frais peut également ajouter de la texture à un plat principal tendre.
Le chou mariné ou fermenté est une autre façon courante de préparer un accompagnement de chou. Des exemples de ce type de plat d’accompagnement sont la choucroute et le kimchi. Les deux impliquent de mettre le chou dans un liquide et de le laisser vieillir pendant un certain temps pour développer sa saveur. La choucroute a une saveur très acidulée qui est généralement associée à des saucisses cuites ou à une brautwurst. Le kimchi peut être un bon choix pour les préparations de porc asiatiques salées, car la forte saveur fermentée peut aider à équilibrer les viandes épicées, bien que la force de la saveur du chou puisse être atténuée en cuisant le kimchi avec la viande.
Dans de nombreux pays, le chou est bouilli dans de l’eau pour le rendre tendre ou pour mélanger sa saveur avec d’autres ingrédients. Certaines recettes demandent de mettre le chou dans de l’eau, parfois avec des pommes de terre, parfois avec un morceau de viande comme le corned-beef. Cela rend le chou moelleux et moelleux tout en lui permettant d’absorber une partie des saveurs de ce dans quoi il est cuit. Cette préparation peut être bonne pour les plats qui sont cuits longtemps et lentement au four, comme le rôti.
Un dernier type de plat d’accompagnement au chou consiste à faire frire le chou, qui est généralement coupé en dés ou en lanières. Ce style de plat d’accompagnement commence par un peu de graisse, comme du beurre, de la margarine ou des jus de bacon, puis ajoute le chou. Le chou peut être cuit à feu vif pendant quelques secondes seulement ou lentement pour le rendre tendre. Certaines recettes d’accompagnement de chou demandent que le légume cesse d’être cuit alors qu’il est encore croustillant. Lorsqu’il est aromatisé au goût, ce plat d’accompagnement devient très polyvalent et peut être un bon choix à servir avec presque n’importe quel type de viande, en particulier le poulet rôti ; il peut également être un ajout unique à une salade fraîche.