Un haricot langue de dragon est un haricot savoureux et juteux qui peut être cueilli et utilisé comme un haricot mange-tout ou laissé mûrir en un haricot à coque. Dans les deux cas, les haricots ont une saveur délicate et de fève que certains consommateurs apprécient grandement. Lorsqu’ils sont frais et de saison, les haricots langue de dragon peuvent parfois être trouvés dans la section des produits d’un marché, ou chez un marchand de légumes ou un marché de producteurs. Les haricots secs sont disponibles toute l’année avec d’autres légumineuses séchées comme les lentilles.
Lorsqu’il est utilisé comme haricot mange-tout comme les haricots verts, le haricot langue de dragon peut être utilisé dans une large gamme de plats. Il est généralement légèrement blanchi ou sauté pour préserver la saveur fraîche et croquante. Les haricots ont également un aspect quelque peu inhabituel, avec un fond blanc à jaune crème tacheté de riches stries et taches violettes. Une fois cuit, les taches violettes sur le haricot langue de dragon ont tendance à disparaître. Étant donné que les haricots à langue de dragon sont sans fil, ils sont très faciles à préparer, ne nécessitant qu’un lavage rapide et une coupe avant utilisation.
Les haricots secs peuvent être utilisés comme les autres haricots dans les soupes, les burritos et d’autres plats, soit associés à d’autres haricots, soit consommés seuls. Ils doivent être conservés dans un endroit frais et sec jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être utilisés et se conservent généralement jusqu’à un an. Tout comme les autres haricots à coque, ils doivent être rincés avant utilisation pour éliminer les détritus, et le trempage réduira considérablement le temps de cuisson.
Le haricot langue de dragon a été cultivé pour la première fois aux Pays-Bas, lorsque les agriculteurs ont commencé à expérimenter des variétés de haricot à la recherche d’un haricot doux et cireux. Les haricots mange-tout mettent environ deux mois à mûrir, tandis que les haricots à coque nécessitent un ou deux mois supplémentaires pour se développer pleinement et sécher sur la vigne. Les personnes qui souhaitent cultiver des haricots à langue de dragon devraient prévoir de trouver un endroit ensoleillé dans le jardin et de travailler le sol avec beaucoup de compost et de paillis pour le rendre agréable pour les haricots. Espacez bien les plantes pour qu’elles aient de l’espace pour pousser et gardez-les humides mais pas saturées d’eau.
Les haricots mange-tout peuvent être récoltés lorsqu’ils approchent de la longueur d’une main, et les haricots en coquille peuvent simplement être laissés à sécher sur la vigne avant la récolte. Avec une grande parcelle de haricots dragons, il est possible de profiter des haricots mange-tout sucrés pendant les mois d’été tout en réservant les gousses de haricots pour permettre aux haricots secs de se développer. Dans les deux cas, les haricots sont d’excellents fixateurs d’azote et aideront à réparer le sol après la plantation d’une culture exigeante. Lorsque toute la récolte a été récoltée, paillez les plants de haricot dragonnier dans le sol pour le préparer pour la prochaine récolte.