La tarte shoofly est l’un des aliments les plus célèbres des premiers colons américains appelés les Néerlandais de Pennsylvanie. C’est une tarte à la mélasse gluante et moelleuse. Comme il existe de nombreux groupes différents de hollandais répandus dans le sud des États-Unis, la tarte shoofly est également bien connue dans la cuisine du sud. La douceur collante de cette tarte provient de la mélasse.
Cette tarte a probablement été créée par les Néerlandais de Pennsylvanie, qui ont immigré d’Allemagne dans la région maintenant connue sous le nom de Pennsylvanie. Avec eux, ils ont apporté une concoction ingénieuse connue sous le nom de tarte shoofly. Cette tarte est encore fabriquée aujourd’hui par les Amish de la région, et les gens viennent de kilomètres à la ronde juste pour le goûter.
Les ingrédients d’une tarte shoofly sont très simples, facilement accessibles et se conservent très longtemps. C’est peut-être la raison pour laquelle la recette est si populaire auprès des Amish, qui n’utilisent généralement pas d’électricité. Ces tartes sucrées se composent principalement de sucre, de mélasse, de shortening et de farine. Un mélange de miettes est généralement composé de farine, de cassonade et de shortening, et mis dans une croûte à tarte. Une partie du mélange de chapelure est réservée pour le dessus de la tarte. La garniture est faite à partir de mélasse et, selon la recette, d’autres ingrédients, comme l’œuf.
Une tarte shoofly peut être préparée de différentes manières. La forme la plus courante de cette tarte à la mélasse est connue sous le nom de tarte à fond humide. Ce type, qui ressemble beaucoup à un gâteau au café, est composé d’une épaisse couche de mélasse garnie d’une garniture de miettes. Il existe également une version tarte à fond sec, qui incorpore la garniture de chapelure dans la garniture. Ce type de tarte a plus une texture de gâteau. Les tartes au chocolat peuvent être préparées en ajoutant une couche de glaçage au chocolat sur le dessus.
Le nom réel de shoofly pie n’est apparu sur papier qu’en 1926. L’origine de cette tarte fait encore l’objet d’un débat. La raison la plus évidente du nom provient de l’époque où les tartes étaient refroidies sur les rebords des fenêtres. La douceur collante de la tarte attirait tant de mouches que les femmes coloniales les chassaient constamment. Une autre théorie affirme que shoofly peut être une mauvaise prononciation d’un mot étranger, peut-être souffle. Une autre théorie sur la façon dont cette tarte tire son nom des raisons pour lesquelles elle a été nommée d’après une marque de mélasse. La mélasse Shoofly était un vendeur populaire au 18ème siècle.