La différence entre la pancetta et le prosciutto est similaire à la différence entre le bacon américain et le jambon, en ce sens qu’ils sont tous deux des préparations de différentes coupes de porc. La pancetta est essentiellement du bacon italien, qui provient du ventre du porc et est traité; contrairement au bacon américain, il n’est pas fumé après affinage. Le prosciutto est un jambon italien qui utilise une cuisse de porc, qui est séchée et séchée pendant une période allant généralement de plusieurs mois à deux ans. Cela signifie que la principale différence entre la pancetta et le prosciutto est que chacun provient de différentes parties d’un porc et qu’ils nécessitent chacun des temps de durcissement et de séchage différents pour se préparer.
Pour que la plupart des gourmands comprennent la différence entre la pancetta et le prosciutto, il est généralement plus facile de comprendre comment chaque type de viande est préparé. La pancetta commence par la poitrine de porc, qui est la même coupe de viande utilisée pour faire du bacon américain et les deux aliments sont quelque peu similaires. La poitrine de porc est généralement traitée à l’aide d’une combinaison de sel et de sels de salaison qui contiennent souvent du nitrate de sodium. Ce processus de salaison modifie la viande de sorte qu’elle devienne un environnement inhospitalier pour les bactéries nocives.
Une fois que la poitrine de porc a été séchée pendant environ une semaine, elle est généralement suspendue dans une pièce fraîche et humide pendant plusieurs semaines afin qu’elle puisse sécher suffisamment. Cela donne à la pancetta une saveur caractéristique, qui est quelque peu similaire au bacon américain. Contrairement au bacon, cependant, la pancetta n’est pas fumée après avoir été séchée et séchée, ce qui lui permet d’avoir une saveur différente.
Le prosciutto est préparé d’une manière quelque peu similaire à la pancetta, bien qu’il existe des différences notables. La coupe de porc utilisée pour faire du prosciutto est généralement une hanche, semblable à la coupe utilisée pour faire du jambon. Le prosciutto est traité un peu comme la pancetta, mais le processus de durcissement prend souvent plusieurs semaines en raison de la coupe de viande beaucoup plus épaisse utilisée. Une fois durci, le prosciutto est suspendu et laissé sécher et vieillir comme la pancetta, mais ce processus dure souvent des mois, voire des années.
Alors que la pancetta et le prosciutto sont tous deux séchés et vieillis, le processus est beaucoup plus long pour le prosciutto et produit deux morceaux de viande aux saveurs sensiblement différentes. La poitrine de porc utilisée pour faire la pancetta est également beaucoup plus grasse que la cuisse utilisée dans le prosciutto, ce qui donne une saveur et une texture différentes. Une autre différence majeure entre la pancetta et le prosciutto est la manière dont ils doivent être manipulés avant de les manger. La pancetta ressemble beaucoup au bacon et doit généralement être cuite avant de pouvoir être consommée en toute sécurité, tandis que le prosciutto est souvent consommé cru, bien qu’il puisse également être frit et mangé.