En plus de faire l’objet d’une chanson fantaisiste des B-52 enregistrée en 1978, la langouste est un véritable animal, largement répandu dans les mers chaudes du monde. Les langoustes sont considérées comme une importante source de nourriture dans certaines régions et elles sont également largement exportées; dans les Caraïbes en particulier, la langouste est une exportation importante. Comme les autres homards, la langouste a une chair très savoureuse et riche qui peut être consommée de différentes manières.
Le terme « langouste » est utilisé de diverses manières. Certaines personnes l’utilisent pour désigner tous les crustacés de la famille des Palinuridae, tandis que d’autres l’utilisent spécifiquement pour parler de la langouste méridionale, Jasus edwardsii, originaire des eaux chaudes de l’Australie. Ces langoustes peuvent prendre jusqu’à deux ans pour se développer à partir de leur forme larvaire et, comme les autres homards, elles sont généralement très lentes à mûrir. Ils sont généralement pêchés dans des casiers à homard, qui sont appâtés et placés au fond de l’océan.
Vous pouvez également entendre la langouste appelée langouste, écrevisse ou langouste. Ces homards se caractérisent par leurs carapaces noueuses et épineuses et par le fait qu’ils n’ont pas les grosses pinces associées aux homards. Le plus gros homard enregistré mesurait environ trois pieds (un mètre) de long, la plupart des prises étant un peu plus modestes de nos jours.
Les langoustes sont nocturnes et vivent en colonies. Les preuves suggèrent que ce sont des animaux très sociaux, se nourrissant et migrant ensemble vers de nouvelles régions, bien que les individus malades et blessés soient abandonnés. Pendant la journée, les langoustes se cachent dans les crevasses des récifs et des rochers pour se protéger des prédateurs. Le homard de roche a également une autre défense contre les prédateurs : il peut faire des bruits rauques et crissements désagréables en tirant ses pinces sur sa carapace.
La langouste est la plus abondante dans les eaux entre l’Australie et l’Asie, et c’est une caractéristique populaire dans la cuisine d’Asie du Sud-Est. Il peut être cuit à la vapeur et mangé nature, ou cueilli pour en retirer la chair, qui peut être ajouté aux currys, soupes et autres plats, selon l’endroit où le homard est préparé. La langouste est également un invité fréquent sur les plateaux de fruits de mer mixtes.