Un pasteurisateur est un appareil qui pasteurise, traitant un produit alimentaire pour tuer les organismes pathogènes tels que les bactéries. Le lait est l’un des aliments les plus largement pasteurisés, mais les pasteurisateurs peuvent également être utilisés avec une variété d’autres liquides, et certains autres aliments peuvent également être pasteurisés. La pasteurisation est utilisée pour rendre les aliments plus sûrs, afin qu’ils puissent être vendus dans le commerce sans craindre que les gens ne tombent malades lorsqu’ils les consomment. Les gens peuvent également pasteuriser les aliments à la maison lors de la transformation des aliments qu’ils ont préparés.
Les pasteurisateurs peuvent fonctionner de différentes manières. L’un des styles les plus courants est le pasteurisateur à haute température, courte durée (HTST) ou flash, qui porte les aliments à une température très élevée pendant une brève période pour tuer les bactéries avant de les refroidir rapidement. La méthode de pasteurisation à chaleur plus élevée et durée plus courte (HHST) est liée. Les pasteurisateurs peuvent également être utilisés pour la pasteurisation par traitement ultra thermique, la pasteurisation à haute pression et la pasteurisation à durée de conservation prolongée, ce qui peut rendre les aliments si stables qu’ils peuvent être conservés à température ambiante dans des récipients aseptiques pendant plusieurs mois.
Dans tous les cas, un pasteurisateur doit être maintenu en bon état. Les pasteurisateurs peuvent traiter les aliments par lots ou en continu, selon la conception. Un pasteurisateur discontinu est une option plus courante pour un usage domestique, tandis que la pasteurisation continue est utilisée dans des installations telles que les laiteries, où il existe un approvisionnement constant en fluide qui nécessite un traitement dans un pasteurisateur. Si une partie du pasteurisateur est contaminée, des organismes peuvent se propager à des aliments soi-disant pasteurisés, et ils se reproduiront à l’intérieur des aliments, appréciant le manque de concurrence créé par l’élimination des micro-organismes.
Pour la pasteurisation industrielle, un certain nombre d’entreprises fabriquent des pasteurisateurs, qui doivent généralement être commandés spécialement et peuvent devoir être installés par un technicien de l’entreprise. Ces appareils sont énormes et très complexes, avec un certain nombre de systèmes de surveillance conçus pour assurer leur sécurité. Les gens sont également généralement tenus de surveiller le pasteurisateur avec des écouvillons réguliers pour vérifier la présence de bactéries et d’autres mesures destinées à identifier les problèmes avant que des lots d’aliments contaminés ne soient rendus publics.
Un pasteurisateur à usage domestique peut être obtenu dans un magasin ou un catalogue de fournitures de cuisine, ou dans un magasin qui stocke des fournitures pour la ferme. Ces appareils peuvent tenir sur une cuisinière ou être conçus pour se brancher au mur, et ils pasteurisent généralement une quantité limitée de nourriture. Lors de l’achat d’un pasteurisateur domestique, les gens doivent connaître sa capacité et prendre note du type de pasteurisation qu’il propose.