Les acheteurs peuvent choisir le meilleur wok chinois parmi les variétés d’acier au carbone, de fonte et d’aluminium en fonction de leurs budgets et de leurs préférences culinaires. Chaque matériau distribue la chaleur uniformément sur la surface de la casserole sans brûler les aliments tout en différant à la fois du prix et du poids. Une conception de wok traditionnelle comprend une casserole à fond arrondi fixée à une longue poignée qui peut être placée sur une table de cuisson à gaz. De nombreux styles occidentaux de wok ont été modifiés pour permettre un fond plat qui peut facilement s’asseoir sur une cuisinière électrique.
L’acier au carbone est l’un des matériaux les plus populaires utilisés dans la fabrication du wok chinois. Ce matériau chauffe rapidement et transfère la chaleur uniformément sur la surface et les côtés de la casserole, bien qu’il ne soit pas naturellement antiadhésif et doit être assaisonné d’huiles de cuisson pour chaque utilisation. Ceux qui préfèrent les woks en acier au carbone à fond rond peuvent bénéficier de l’achat d’un design associé à un support en métal. Ce type de base maintient le wok à fond rond tout en reposant solidement sur une surface plane du dessus de la cuisinière. Le fond arrondi unique cuit les aliments plus uniformément que les modèles à fond plat modifiés et facilite l’agitation rapide pendant le processus de chauffage.
Les personnes intéressées par une surface naturellement antiadhésive peuvent profiter des avantages de l’achat d’un wok chinois en fonte. Ce matériau lourd est naturellement antiadhésif, bien qu’il nécessite généralement deux fois plus de temps pour chauffer que les autres fonds de casseroles en métal. Sa surface poreuse absorbe les assaisonnements et les saveurs de tous les aliments qu’il cuisine et confère un goût naturellement riche et robuste à chaque repas. Ce type de wok ne peut être nettoyé qu’à la main et ne doit jamais être exposé à un détergent à vaisselle, qui peut altérer considérablement sa saveur. De nombreux woks en fonte sont disponibles pré-assaisonnés et prêts à être utilisés immédiatement.
Un wok chinois en aluminium anodisé peut offrir des résultats de cuisson similaires à une fraction du prix des woks en acier au carbone ou en fonte. L’acier au carbone est généralement martelé à la main, et lui et la fonte sont nettement plus lourds que cette alternative plus légère en aluminium. Ce choix de matériaux augmente le coût de l’article tout en diminuant sa facilité d’utilisation. L’aluminium anodisé est plus dur que l’acier tout en étant plus léger, en raison du processus d’anodisation que subit le métal pour créer sa surface antiadhésive. L’intérieur de la casserole peut atteindre rapidement des températures de cuisson idéales et cuire les aliments uniformément sans qu’ils ne brûlent ou ne collent à sa surface. Ce type de poêle ne doit pas être exposé à des températures extrêmement élevées, afin de préserver l’intégrité de sa surface antiadhésive, et est disponible dans les styles à fond rond et plat.