Les deux aliments de base pour les fêtes, la farce et la vinaigrette, ont leurs origines au Moyen Âge, lorsque les cuisiniers remplissaient la cavité corporelle d’une volaille d’un mélange de viande et de pain. On suppose que c’est parce que cela a aidé à prolonger le repas et n’a nécessité qu’un seul feu de foyer pour le cuire.
Le plat a évolué au fil des ans et est arrivé en Amérique avec les premiers colons. Alors que le sud-est des États-Unis commençait à être plus peuplé et que le pain de maïs y prenait de l’importance, ce pain rapide est devenu la base de la farce dans cette région. Au fil du temps, les cuisiniers ont découvert que la farce était en fait cuite de manière plus uniforme et avait meilleur goût lorsqu’elle était cuite dans une casserole séparée, et non à l’intérieur de la dinde ou de l’oie. Ainsi, la vinaigrette au pain de maïs est née.
Chaque famille du Sud a une recette, ou deux, ou trois, pour la vinaigrette au pain de maïs. Certaines versions demandent du riz, d’autres des saucisses ou des huîtres et d’autres du poulet, ce qui en fait un plat de repas-partage d’église toujours populaire, du poulet et de la vinaigrette. La vinaigrette est aussi variée que les cuisiniers qui la préparent, et la plupart des sudistes préfèrent la vinaigrette au pain de maïs de leur maman à celle de n’importe qui d’autre.
La vinaigrette au pain de maïs commence par, bien sûr, une poêle de pain de maïs. Ce pain de maïs doit être cuit en utilisant au moins quatre œufs, plutôt que les deux normalement utilisés. Cela donne un pone plus élevé et un rendement plus élevé. La plupart des cuisiniers incluent également quelques tranches de pain blanc ou des restes de biscuits, qui aident à lier le mélange.
Du bouillon de poulet ou de dinde (environ 1 tasse) est ensuite ajouté au mélange de pain et il est mis de côté. Le processus consistant à faire sauter des oignons hachés et du céleri ensemble est récemment populaire, mais cela aide à développer leurs saveurs et évite de mordre dans un gros morceau d’oignon cru dans la vinaigrette cuite. Des herbes fraîches hachées telles que la sauge et le thym peuvent être ajoutées, bien que leurs homologues séchées soient également acceptables, ainsi que l’assaisonnement pour volaille. Un autre ajout récent, mais bienvenu, est une ou deux boîtes de soupe à la crème de poulet. Cela aide à rendre la vinaigrette crémeuse et l’aide à bien « fixer ». La soupe est ajoutée au mélange d’oignons, avec une boîte d’eau, et agitée jusqu’à ce qu’elle bouillonne.
Le mélange de soupe et plus de bouillon sont ajoutés au mélange de pain de maïs et mélangés jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés. À ce stade, le cuisinier commence le véritable processus d’assaisonnement de la vinaigrette, et il n’y a pas de bonnes ou de mauvaises réponses. Tout dépend du cuisinier et de ce que la famille aime. Certains bons compléments incluent du sel, du poivre noir, un trait de poivre de Cayenne ou de sauce piquante, de l’ail, de la marjolaine, du basilic, des graines de céleri, de la sarriette, plus de sauge et/ou de thym, si nécessaire, et tout ce que la famille préfère. Certains cuisiniers ajoutent des œufs durs hachés à leur vinaigrette.
Lorsque la vinaigrette a « bon goût », deux œufs sont cassés dans le mélange et mélangés. La vinaigrette au pain de maïs est ensuite versée dans des casseroles et cuite à 350 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius) jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
La vinaigrette au pain de maïs est un plat évidemment riche et riche en calories, c’est pourquoi elle est généralement réservée aux vacances ou à d’autres occasions spéciales. Cependant, la plupart des familles attendent avec impatience le moment où la vinaigrette sortira du four et sera prête à être servie. Certains sudistes disent que la vinaigrette au pain de maïs est en fait la meilleure partie de la dinde.