Les plats croustillants appétissants, les pâtés à la viande et autres créations de pâte feuilletée sont souvent évoqués lorsque la cuisine anglaise est mentionnée. Le Pithivier, une telle tarte fermée, est souvent utilisé à la place du mot tarte dans la cuisine anglaise. Certains, cependant, pensent que la tarte est en fait originaire de la ville de Pithiviers, en France.
Un Pithivier est typiquement une tarte au dessert servie avec du café. Les fruits frais, les crèmes et les garnitures sont souvent utilisés comme centre. Les prunes et les cerises sont des fruits typiques utilisés, tandis que le centre le plus populaire est une garniture à la crème d’amande. Des fromages et des viandes salés peuvent être utilisés si vous le souhaitez.
La caractéristique distinctive entre un Pithiver et une tarte typique, outre le nom, se trouve sur la croûte de la tarte. Une savoureuse pâte à tartiner au sucre caramélisé est généralement arrosée sur la tarte comme étape de cuisson finale. Ce glaçage brillant peut également être réalisé en badigeonnant sur une dorure à l’œuf.
Lors de la fabrication d’un Pithivier, n’importe quelle recette de pâte feuilletée ou de pâte feuilletée du commerce peut être utilisée comme base. La pâte doit être coupée en deux, puis roulée en deux cercles mesurant huit pouces et demi (21 centimètres et demi). Un cercle doit être placé sur une plaque à pâtisserie et recouvert d’une tasse de crème d’amande ou de toute autre garniture désirée. Badigeonner les bords de la croûte d’une dorure à l’œuf, puis placer le cercle restant sur le dessus. Presser les bords ensemble, fendre le centre du cercle supérieur et laisser la tarte reposer au moins une heure au réfrigérateur avant de cuire.
Les tartes Pithivier doivent être cuites pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius). Le résultat doit être une croûte légèrement dorée. Pour finir la pâte, badigeonner le glaçage brillant et cuire encore 15 minutes à 300 degrés Fahrenheit (149 degrés Celsius).
Pour créer une dorure aux œufs simple pour badigeonner la croûte de Pithivier, mélangez un quart de tasse (59 millilitres) de lait, un œuf et deux jaunes d’œufs. Si vous utilisez de la pâte d’amande traditionnelle comme garniture, achetez ou préparez de la farine d’amande. Mélanger la farine avec la moitié d’une tasse (113 grammes) de beurre et un œuf. Un filet de rhum peut être ajouté si désiré. Le glaçage utilisé dans la dernière étape peut être fait avec une simple combinaison d’œufs et de sucre ou de sirop de maïs au goût.
Une bordure décorative est normalement incorporée lors de la conception de ces tartes. Un couteau peut être utilisé pour créer une bordure florale et cannelée autour de la croûte à tarte. Un motif visuellement attrayant, tel que des lignes tourbillonnantes apparaissant tout le long du dessus de la tarte, peut également être ajouté. Ces tartes sont meilleures servies tièdes et fraîches. Un couteau dentelé assurera les tranches les plus propres au moment de servir.