La cuisson Hibachi est une technique de grillade originaire du Japon. Le gril hibachi peut être petit et portable ou installé dans la cuisine ou encastré au centre d’une table à manger. Selon le type et la taille du gril, la cuisine hibachi peut inclure n’importe quoi, des simples viandes et légumes grillés aux soupes et ragoûts communs.
Traduit littéralement, le mot hibachi signifie bol à feu. Les braseros Hibachi sont originaires de Chine en tant qu’appareils de chauffage intérieur et étaient faits de bois de cyprès évidé doublé de métal ou de céramique. Le hibachi a ensuite été adopté par les Japonais au cours du VIIIe siècle. Au Japon, les vrais braseros hibachi ne sont pas utilisés pour cuisiner, mais plutôt comme source de chaleur. Ils ont d’abord été utilisés comme réchauds portables par les troupes japonaises pendant la Seconde Guerre mondiale.
Au Japon, les grillades pour la cuisson des hibachi sont appelées shichirin. Un shichirin traditionnel est un pot en céramique profond et non émaillé équipé d’une simple grille. Les brochettes de viande connues sous le nom de yakitori sont l’un des aliments les plus populaires préparés à la manière des hibachi. Les ingrédients Yakitori peuvent être marinés avant la cuisson, ou ils peuvent être badigeonnés de sauce teriyaki pendant le processus de cuisson. Aux États-Unis, les shichirin sont couramment utilisés dans les bars à sushis, en particulier pour griller l’anguille.
Le terme teppanyaki est souvent utilisé de manière interchangeable avec la cuisine hibachi. Le teppanyaki fait référence aux aliments cuits sur de grandes plaques chauffantes, comme celles utilisées dans les restaurants asiatiques et les steakhouses japonais. Malgré la disparité de terminologie, la cuisine de style hibachi fait référence à tout aliment préparé sur un gril de style japonais. Les aliments préparés à la teppanyaki se composent généralement de simples viandes grillées, de poulet et de fruits de mer et sont accompagnés de riz frit ou de nouilles sautées. Les chefs teppanyaki exécutent souvent ce style de cuisine avec un grand sens du spectacle.
Les grils Hibachi vendus aux États-Unis sont en tôle ou en fonte. Un hibachi est équipé de poignées de chaque côté pour une portabilité sûre et de pieds ou de glissières qui élèvent le brasier de la surface sur laquelle il repose. Un hibachi peut également avoir des poteaux verticaux crantés qui maintiennent les grilles de cuisson, qui ont des poignées pour ajuster en toute sécurité leur distance par rapport à la source de chaleur.
La cuisine Hibachi est idéale pour les petits espaces de vie ou pour les pique-niques et le camping. Tout type de charbon de bois peut être utilisé pour la cuisson des hibachi, bien que le charbon de bois de feuillus naturel puisse produire les meilleurs résultats. Un hibachi doit toujours être placé sur une surface plane et stable et ne doit jamais être utilisé à l’intérieur ou dans un espace non ventilé.