Une rôtissoire est une poêle spécialement conçue pour rôtir des choses au four ou sous un gril. Il existe une gamme de styles et de modèles de rôtissoires disponibles, allant des casseroles en papier d’aluminium ordinaires destinées à des applications à usage unique aux casseroles qui aident à éliminer les graisses pour une torréfaction faible en gras. Tous les magasins de fournitures de cuisine vendent des rôtissoires ainsi que d’autres accessoires de torréfaction; vous pouvez aussi généralement les trouver sur les marchés alimentaires et les magasins tout usage. Si vous avez un besoin spécifique, vous pouvez également commander une rôtissoire auprès d’une entreprise spécialisée.
La caractéristique principale d’une rôtissoire est qu’elle est conçue pour résister à une chaleur très élevée, comme celle rencontrée dans un four. Les rôtissoires peuvent être fabriquées à partir de silicone, de métal et de verre traité thermiquement, ainsi que de céramique et d’émail. Le matériau de construction utilisé pour une rôtissoire est en fait très important, car différents matériaux peuvent avoir un impact sur les temps de cuisson et le comportement des aliments dans le four. La profondeur est également une question importante; les casseroles moins profondes, par exemple, ont tendance à cuire les aliments plus rapidement, avec moins de tendance à brunir sur le fond, tandis que les casseroles plus profondes peuvent être utilisées pour rôtir des plats profonds de viandes et de légumes mélangés qui rôtissent dans leur propre jus pendant la cuisson.
De nombreuses personnes aiment utiliser des rôtissoires en métal car elles conduisent bien la chaleur et sont faciles à nettoyer. Certaines rôtissoires en métal sont livrées avec des grilles de rôtissage, conçues pour élever les aliments au-dessus de la poêle pour faciliter le drainage. L’utilisation d’une grille à rôtir garantira que les aliments sont uniformément croustillants, sans points mous là où les aliments étaient en contact avec le fond de la casserole. Pour les amateurs de peau de volaille, les grilles à rôtir sont un incontournable, car elles facilitent la création d’une peau croustillante, dorée et parfaitement dorée.
Dans le cas d’une rôtissoire à faible teneur en matière grasse, la poêle a généralement deux pièces qui se séparent. Une pièce est percée d’une série de petits trous et s’emboîte à l’intérieur de la plus grande pièce. Au fur et à mesure que les aliments rôtissent, les trous évacuent les liquides et les graisses drainés, les collectant dans le bac inférieur. La viande cuite sera plus maigre, même si elle peut se dessécher si elle n’est pas bien arrosée. Les graisses et les jus collectés peuvent être jetés ou utilisés pour créer une sauce ou une sauce ; bien que cela puisse aller à l’encontre de l’objectif d’utiliser une poêle à faible teneur en matières grasses, la sauce qui en résulte est extrêmement savoureuse et riche.
Les casseroles jetables sont pratiques pour rôtir des aliments pour les repas-partage, car vous n’avez pas à vous soucier de récupérer votre casserole à la fin de la nuit. Si vous cherchez un ajout permanent à vos armoires de cuisine, recherchez une casserole robuste qui sera facile à nettoyer. Certaines rôtissoires peuvent passer au lave-vaisselle, ce qui est une excellente option, tandis que d’autres s’usent lorsqu’elles sont soumises au stress d’un lave-vaisselle ; assurez-vous de demander si une casserole va ou non au lave-vaisselle. D’autres rôtissoires peuvent avoir besoin d’être trempées ou fortement frottées pour le nettoyage, bien que les surfaces comme le verre et l’émail aient tendance à être plus faciles à frotter que le métal nu.