Le vermouth doux est un type de vin doux et fortifié souvent vendu à côté des vins de dessert dans les magasins de vins et spiritueux. Les mélanges originaux pour le vermouth sucré étaient tous de couleur rouge, les variétés plus pâles ayant généralement une saveur très sèche. Aujourd’hui, le vermouth sucré peut être rouge ou blanc et se décline en une grande variété de marques et de styles. Choisir un type de vermouth sucré peut sembler intimidant au début, mais une fois que vous l’avez réduit, vous ne devriez avoir qu’à acheter une ou deux bouteilles pour décider de votre favori. Avant d’engager votre budget pour une marque, il est important de lire et de comprendre les étiquettes de vermouth.
Le vin rouge ou blanc de haute qualité sert de base à la plupart des styles de vermouth sucré. Vers la fin du processus de fermentation, les vignerons fortifient le vin avec de l’eau-de-vie ou un autre spiritueux dérivé du raisin. Du sirop de sucre est également ajouté, portant la teneur en sucre jusqu’à environ 14% dans la plupart des vermouths sucrés.
Le vermouth sec est principalement originaire de France, tandis que l’Italie est créditée de la création du meilleur vermouth sucré. Tenez compte de ces informations et lisez attentivement les étiquettes des bouteilles. Évitez ceux qui ont été expédiés de France, gravitant vers les bouteilles d’Italie. Les étiquettes de vermouth italien ont généralement un imprimé rosso ou bianco sur le devant. Le vermouth Rosso est généralement rouge et légèrement sucré avec une nuance amère. Le vermouth Bianco est beaucoup plus sucré et est souvent associé à des desserts lorsqu’il est servi pendant un repas.
Certains magasins de vins et spiritueux peuvent également vendre des millésimes légèrement rares de vermouth doux de couleur rose. Habituellement étiqueté rostato sur le devant, ce type de vermouth est dit être le plus doux des trois couleurs. Il s’agirait d’un mélange des meilleures parties des vermouths rosso et bianco, combinant la douceur parfois écoeurante du vermouth blanc avec la saveur légèrement amère du vermouth rouge. Si vous recherchez une boisson très équilibrée que vous pouvez siroter dans un verre réfrigéré, le rosato peut être votre meilleur choix.
Après avoir vérifié les étiquettes et choisi une couleur ou deux, la seule chose à faire est d’acheter une bouteille de chacune et de les essayer. Cependant, cela ne signifie pas que vous devez payer pour une bouteille pleine grandeur de quelque chose que vous n’aimerez peut-être pas. Fouillez les îlots latéraux et les étagères derrière les registres des magasins, généralement, ces zones sont remplies de bouteilles beaucoup plus petites de vermouth sucré et d’autres spiritueux. Prenez une bouteille de 6 pouces (environ 12 cm) de hauteur de chacune de vos options, refroidissez, versez, sirotez et décidez. Vous pouvez profiter de tous vos choix, ou d’aucun d’entre eux. C’est en grande partie une question de goût personnel.